特点：色泽美观，软溜滑嫩 。
卤猪肠：
原料：
猪大肠3条、大肠头3条、卤汤1锅、姜片适量、料酒适量 。
制作方法：
1、大肠和大肠头分别洗净，先汆烫过，然后加姜片和料酒先煮约40分钟至熟软 。
2、将大肠和大肠头放入卤锅，小火卤约30分钟，然后熄火，浸泡至汤汁稍凉 ， 再取出切片食用 。
1、有的市场可以买到已经清洗干净的猪大肠，直接汆烫后就可以煮 ， 如果没有清洗的猪大肠，要先用面粉和色拉油洗去黏液，汆烫、煮熟后再卤 。
2、大肠头比较厚，卤后比较好吃，但是比较贵，大肠比较嫩，卤的时间比较短 。
苋菜头猪大肠汤：
阴晴不定、滂沱阵雨是最近的气候特点 ， 气温不高，但时而闷热、时而凉爽 。这种气候易令人湿热，加上晚晚看世界杯，熬夜进食热气食物，因而“热”多于“湿” 。苋菜头煲猪大肠具有清热利湿、通便润肠之功，为这种气候的有益汤品，对防治痔疮、肛周出血等有辅助治疗作用 。苋菜头入心、大肠经，中医认为能凉血解毒、清肠治痢 。
材料：苋菜头250克、猪大肠400克、生姜3片 。
烹制：苋菜头洗净；猪大肠冲净，用食盐或生粉反复揉搓，再冲洗干净 ， 切成块状 。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（约8碗水量） ， 武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐和生油即可 。
补充：
不好意思哦没看清楚
可以用开水先煮熟，然后加酸菜，芹菜，辣椒等配料，然后用旺火爆炒，很韧的
也可以和牛肉牛杂等用白萝卜炖也很好吃
再后呢也可以用来炸，很脆，但技术要过关哦
先将鲜牛大肠100斤用1%碳酸钠温水溶液清洗干净 。将0.5-0.8斤富磷联（肠肚水发剂）加入100斤40度温水搅拌溶解，再加入牛大肠搅动一下 ， 保温静止腌制5-8小时 。然后将腌制液和牛肚一起倒入不锈钢锅内，开火将温度升至80度后加入50克除臭增香粉 ， 再煮到七成熟（煮约20-30分钟），熄火闷2-5小时 ， 即可出锅，捞入凉水凉透即可销售 。
【牛肠子怎么煮才能煮烂,牛肠煮不烂是咋回事】
文章插图
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5、牛肠煮多久能烂需要把新鲜的牛大肠用盐，生粉反复清洗干净，再将牛肠放入锅里，加水焯水，去掉一些血沫，然后把牛肠切成一小段一小段，然后将调料腌制几个小时 ， 等完成入味后，再放入砂锅里去焖 ， 焖大概一个小时后，放点洋葱，再焖几分钟 ， 这样就可以起锅了 。
牛睇煮多久能烂，用高压锅比较快嗯，肉类健 ， 就可以，如果要用煤气灶煮，至少也得一小时左右才能烂
正常情况下 ， 要煮三十五分钟即可，不需要煮太久，以免影响口感 。
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