灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片 ， 在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好 。
北京独特的风味小吃 。明刘若愚《明宫史》中就有所记载 。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味
清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为西太后所喜 。
各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制 。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲 ， 蒸熟后，外皮白色，肠心粉红 。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称 。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看 。老北京的灌肠以长安街聚仙居的最好 。
内黄灌肠 ， 是内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成 。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份 ， 所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能 。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱 。
内黄灌肠以邱家为最早 。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业 。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的 。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究 。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作 ， 终于制成灌肠上市 。
内黄灌肠制作方法是：先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固 。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮 ， 并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破 。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好 。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为凉调灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用 。用小磨香油煎更好 。
内黄的灌肠最好吃了，可是这里没有 。简单的 说是它的主要成分是猪血和猪肠做成的还有其他的辅料面粉 ， 香油，无香料等 。具体做法就是：杀一头猪取全部的血，把血倒入盐水中搅拌使它不至于凝固然后在和以4：1的比例倒入面水中然后把火点燃，说开水，把灌的猪肠扎紧放入蒸锅里蒸还要不断的用针给猪肠扎空以防爆破，蒸上个半个多小时就可以了 。最简便的吃饭就是把蒸好的猪肠切成小段，用调好的蒜汁调吃 ， 最好是热着吃，凉了不好吃 ， 还有一种吃法就是煎着吃，切好薄薄的段后 ， 把油放入煎板锅里加热，把猪肠放入里面煎至焦黄色最好吃，临端锅前把盐均匀的洒在上面就可以了，夹在烧饼里更好吃 。
挺不错的，不过具体做法你最好买一本食谱，按上面教的做
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5、炸灌肠是啥灌肠是一种老北京特有的汉族风味小吃，用面粉灌制，讲究用猪大肠中炼出的油炸制，因此正宗的炸灌肠不免会有一种特殊的味道 。不过，出于对健康的考虑，现在人们已经很难见到用猪大肠油炸制的灌肠了 。炸灌肠的时候先将灌肠切片，或煎或炸，灌肠煎至两面松脆时，浇上拌好的蒜汁趁热食用，出于对这种老北京小吃的喜爱，在庙会排队等待和手捧餐盒、用牙签挑食灌肠的游人也成为了一道独特的风景 。
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