1、炸灌肠是北京特色,它是怎么做出来的?炸灌肠一般是用这种大的平底锅，锅要有一定的倾斜角度 ， 放一些油，油一般在倾斜的一面，锅的另一半是干的，用来放炸好的和等待炸的灌肠 。大灌肠是以淀粉混入红曲水，搭配香料，调成糊状，灌入刮了油的猪肠子，上蒸锅锅蒸熟，切成片，用猪油煎 。
煎好的灌肠又香又脆，蘸蒜汁儿食用 ， 味道鲜香可口 ， 美味解馋 。虽然这种方法的变化更加快捷了 ， 但是它却将灌肠的特色抹杀殆尽，人们从此再也吃不到原来的那种浓浓的糊香掺杂着蒜香的老灌肠的香味了，随之换来的是一盘干干脆脆的灌肠了 。
但是其实都不如自己家炸的好吃，毕竟外面谁也没有耐心范儿给你把灌肠按传统方式切，都是切的薄厚基本一致，没了炸灌肠的神韵 。所以想吃的时候，不如自己来做吧 。晾凉后，切成一边厚一边薄的片（这样的灌肠口感层次分明，薄的地方酥脆，厚的地方软嫩），再入锅煎炸遂成 。这炸灌肠的油最好用猪油，味道更醇，香气更浓 。
但是我个人觉得没有必要总去做灌肠清肠道，平时多吃粗纤维食物，多吃蔬菜水果也是不错的选择，如果确实需要做灌肠 ， 也不用太抵触和担心 ， 也不是特别难受 ， 就当给身体排毒2吧让两面微微焦金黄色，口感是外焦里嫩 ， 浇上蒜汁别有一番风味，要是喜欢吃辣还可以加点辣椒油，现在饭店为了图省事，就变成的炸灌肠，口比较干，不如以前北京老时候的好吃啦 。炸的时候先把成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆 ， 取出浇上拌好的盐水蒜汁，趁烫吃，别提多美了所以丸子大部分都要加生粉，不能加面粉 ， 若要加面粉，量也不能多，不然难以得到外酥里软的口感 。
将大蒜去皮，准备一根灌肠 。姜蒜拍扁后放入碗中 ， 加入适量的盐，用擀面杖将蒜捣烂，加入清水 。将肥肉切成小块，放入饼铛中，适当加入花生油，将灌肠切成厚片，饼铛出油后将灌肠放入两面煎炸，翻面，两面有一面硬就可以了 ， 吃的时候蘸上蒜汁 。
油炸灌肠一般用这种大锅 。锅要有一定的倾角，上面要加点油 。油一般在斜侧 ， 锅的另一半是干的，用来放油炸的和待油炸的灌肠 。大灌肠是将淀粉与红米水混合，与香料混合 ， 制成糊状，用刮下的油倒入猪肠中 ， 放入蒸笼中蒸熟，切片 ， 用猪油煎熟 。
大蒜去皮洗净，捣成蒜泥，加盐、凉白开水调均，盐水蒜汁就制作好了 。刀两面沾些水，把灌肠切成片备用，平底不粘锅里放入油，中低火把灌肠片煸煎至两面金黄盛入盘中 ， 配以之前制好的蒜汁蘸时即可 。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
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2、北京的炸灌肠是什么,是什么做的炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系 。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成 。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆 ， 即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
拓展资料：
灌肠是北京地区特色传统名吃之一 。是北京人喜爱的一种大众街头小吃 。灌肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑 ， 特殊风味儿童买 ， 穿过斜阳巷几条 。
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