另外，在山西太谷、榆次、徐沟等地区盛行的灌肠是一种以荞面为原料的特色面食小吃，它与北京人吃的灌肠完全不同，历史悠久，代代传承，有炸、煎、炒多种做法，食用时加上辣椒、蒜末、姜末，口感美味，深受当地喜爱 。在太原地区，有杨记、贾记多家特色灌肠商铺 。
灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成分 。
参考资料：百度百科-灌肠
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃，属于京菜系 。由：成品灌肠、蒜、香油、凉白开水、盐做成 。
1、灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面 。
2、炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
【炸灌肠就是面粉吗,炸灌肠是北京特色，它是怎么做出来的？】拓展资料
在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载 。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气，福兴居的掌柜被称为为"灌肠普"，传说其制作的灌肠为慈禧所喜 。
最初的灌肠是用猪大肠灌制进淀粉、碎肉制成的，后来随着历史的发展，灌肠的制作工艺发生了变化，改用淀粉加上红曲和香料灌在猪小肠中成型，而超市中能够买到的灌肠则把红曲和小肠都省去了 ， 仅仅是用绿豆淀粉加香料灌制成型的一个长长的淀粉肠 。
参考资料来源百度百科炸灌肠
灌肠 老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好 。
灌肠在明朝开始流传 。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜 。已腐油腥同腊味 ， 屠门大嚼亦堪
怜 。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品 。有记载：“粉灌猪肠要炸焦 ， 铲铛筷碟一肩挑 ， 特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条 。
肠分两种：一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣 。另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用 。灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色 。
我是南方人,我知道广西有一种灌肠,和北京灌肠不同.做法超级简单!
广西的灌肠,原料:猪大肠\猪血(或糯米)\蒜蓉.
做法:把大肠洗净,依据自己的口味,选择是灌入血或是糯米.在馅里加如盐\蒜蓉\糖\辣椒等自己喜好的调味料.然后入锅蒸熟,出锅以后也可以再煎来吃.
(在此多嘴,不要骂我)
炸灌肠是一种老北京特有的传统风味小吃
，属于京菜系 。由：成品灌肠、蒜、香油
、凉白开水、盐做成 。
灌肠是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面 。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆 ， 即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃 。
文章插图
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3、炸灌肠是啥灌肠是很出名的地方小吃 ， 灌肠主要用的原材料是猪大肠，用猪大肠加上肉馅，灌肠，晒干之后可以用来清炒油炸，还能用水煮，不管怎么做味道和口感都是很不错的，最常吃的是炸灌肠，把猪大肠加上黄瓜葱末，葱姜蒜和蘸料放在锅中均匀的翻炒 ， 不过喜欢吃辣的可以在上面撒一些胡椒粉和孜然粉 。
清炸大肠
材料
用料主料：生猪大肠1000克配料：黄瓜、大葱、大蒜末、小饼调料：花生油、酱油、醋、盐、香油、甜酱
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