三椒是哪三椒,辣真的就是川菜的代表吗？ _生活百科

1、辣真的就是川菜的代表吗?川菜突出的是两种：一麻、二辣；所以辣只是川菜中的一种口味。
川菜特点：一菜一格，百菜百味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
其实川菜最根本的灵魂不是辣，而是味道多变，百菜百格，一菜一味，每一道菜都能吃出来不同的味道，食材虽然不甚复杂，但就是那么有味。辣只是川菜的一部分，但不是最主要的部分，川菜的味道大体可以概括为三香三椒七滋八味，三香乃葱、姜、蒜，三椒乃辣椒、胡椒、花椒，七滋是指：酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味是指：鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
【三椒是哪三椒,辣真的就是川菜的代表吗？】不是，川菜有很多味型的，鱼香味，麻辣味，糊辣味，家常味等等，并不是只有大众眼光中的麻和辣
从味道而言，川菜的代表应该是百菜百格，一菜一味，三香三椒，七滋八味。
并不是哦，不能说全部辣的都是川菜啊

文章插图
文章插图
2、川菜最常用也是最善用的“三椒”是什么时候有的?它们是外来品种还是国产…三辣是有了四川人得时候有的辣椒是从土里长出来的没有外国之分。哎简直靠人IQ
花椒、胡椒、朝天椒（辣椒）

文章插图
文章插图
3、川菜的烹调离不开“三椒”,即哪三椒辣椒、胡椒、花椒
花椒，尖椒，泡椒

文章插图
文章插图
4、三丝椒是哪三椒辣椒三丝有很多种说法，有一种做法是，用是青椒、海带、红椒，红绿白三色，是汉族的一道地道传统凉菜，可配合调料配合盐、酱油、醋等制作而成的，但是在不同地方有着不同的做法。
三椒乃辣椒、胡椒、花椒;
三料乃醋、郫县豆瓣酱、醪糟;
“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。九杂是指用料之杂。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。川菜名菜还有灯影牛肉、樟茶鸭子、毛肚火锅、夫妻肺片、东坡墨鱼、清蒸江团等300多种。
发布者：admin1发布时间：2018-06-04浏览次数：606
川菜有“三香三椒三料和七滋八味九杂”之说，三香乃葱、姜、蒜;