食物蛋白质氨基酸构成评分
食物 氨基酸构成评分
人奶 100
鸡蛋 100
牛奶 95
黄豆 74
大米 67
花生 65
小米 63
小麦 53
芝麻 50
（2）热量营养素构成平衡
碳水化合物、脂肪、蛋白质均能给机体提供热量，故称为热量营养素 。平衡膳食的关键不仅取决于这三大营养素的摄入量，也取决于它们之间比例的平衡 。一般认为，人体热能的60-70%来自于碳水化合物，10-15%来自于蛋白质 ， 20-25%来自于脂肪 。按照这种组成比例，并考虑到不同营养素产生能量之区别（1克蛋白质或糖可产热4千卡 ， 1克脂肪可产热9千卡），食物中三大热能营养素摄入量的比例为：碳水化合物∶蛋白质∶脂肪=6∶1∶0.7 。
当膳食中脂肪热量提供过高时，将引起肥胖、高血脂和心脏病 。蛋白质热量提供过高时 ， 则影响蛋白质正常功能发挥，造成蛋白质消耗，影响体内氮平衡 。相反，当碳水化合物和脂肪热量供给不足时，就会削弱对蛋白质的保护作用 。三者之间是互相影响的，一旦出现不平衡，将会影响身体的健康 。
此外，要注意一日三餐热量的合理分配，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30% 。
（3）各种营养素摄入量间的平衡
各种营养素之间存在着错综复杂的关系，并且不同的生理状态、不同的活动 ， 营养素的需要量也有所不同，因此中国营养学会制定了各种营养素的每日供给量 。我们膳食中所摄入的各种营养素在一定的周期内，保持在标准供给量上下误差不超过10%的范围 。这种相互间的比例 ， 即可称为营养素间的基本平衡 。
根据“平衡膳食宝塔” ， 我们知道每人每天应吃（以生食计算）谷物300~500克，蔬菜水果为400~500克和100~200克，鱼、禽、肉、蛋等动物性食物125克（鱼虾类50克、禽肉50~100克、蛋类25~50克），奶类食物100克，豆及豆制品50克，油脂类不超过25克 。
（4）酸碱平衡
正常情况下人的血液由于自身的缓冲作用，p H值保持在7.3-7.4之间 。人们食用适量的酸性食品和碱性食品，将会维持体液的酸碱平衡，但食品若搭配不当，则会引起生理上的酸碱失调 。
常见的酸性食品有：蛋黄、大米、鸡肉、鳗鱼、面粉、鲤鱼、猪肉、牛肉、干鱿鱼、啤酒、花……>>
问题四：合理营养、平衡膳食对人体健康的重要性下“排毒”之风盛行 ， 书店里至少有十本以上“排毒”经，报纸上美眉明星秀“排毒”，网络上更是风起云涌说“排毒” 。其实“排毒”风初起时 ， 是个别没有接受过医学教育，或没有接受过正规营养学教育而自称“营养学家”的人来讲营养，说“排毒” 。有些媒体为了提高收视率，吸引观众的眼球 ， 为“排毒”推波助澜，给这些“另类”的人士戴上“国际著名专家”、“营养学博士”的头衔 。不知就里的百姓以为来了真正的专家，为他们带来了福音 。于是乎“排毒”就是养生，“排毒”就是保健 。人人都有“毒”，“排毒”似乎成为健康的灵丹妙药 。时下，有些接受过正规医学教育的中西医学专家，也参加到宣传“排毒”的行列里 ， 使我很为纳闷 。四月我曾在上海电视台新闻娱乐频道的“陈蓉博客”节目中有幸参与关于“排毒”的辩论，近期看过的“排毒”书有10多本，网上浏览的“排毒”信息有数千条，颇有感慨，直接的感觉就是“排毒”风扰乱了人们的视听 。在一片“排毒”声中，“合理营养，平衡膳食 ， 促进健康” 的呼吁被湮没了 。
其实 ， 从当年：某保健品厂商提出清除“体内垃圾”开始，到如今的 “毒”、“毒素”横行 ， 以至于类似“今天您排毒了没有”的广告语越来越深入人心，直至危言耸听，危害大众 。究竟所谓的“毒”指的是什么呢？中西医对人体内毒素的解释，一言以蔽之，就是人体内的代谢产物 。时至今日它还应包括：外源毒素，即侵入人体内的细菌、病毒等微生物；被食人体内的瓜果蔬菜上残存农药与环境污染导致人体内重金属超标 。此外，还有精神毒素 ， 因现代人的生活压力，引起体内代谢产物增多并蓄积，而可能引起危害 。其中最重要的就是人体自身代谢产物 ， 尤其是蛋白质代谢产生的氨和含氮化合物，如肌酐、尿素氮、尿酸等 。
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