适合人群:一般人群 。
根茎类食物:山药降血 。
适合人群:糖尿病患者
根茎类食物:红薯清肠解毒 。
适合人群:老年人
根类食物:土豆预防动脉粥样硬化
适合人群:心脑血管疾病患者 。
扩展信息:
“根菜介于食物和蔬菜之间，淀粉含量比叶菜高，能给人体提供更多的热量 。”据测试，每100克根菜可提供79-100大卡的热量，而普通蔬菜只能提供10-41大卡 ， 蛋白质和无机盐含量相对较低 。无机盐也是人体御寒的重要物质 。
根据国外的一项研究，人怕冷与体内缺乏一些无机盐有关，而块根类蔬菜含有大量的矿物质 。因此，冬季多吃胡萝卜、生姜、土豆、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜 ， 可以增强御寒能力 。https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/fd039245d688d43f57c256f8701ed21b0ef43b55?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto
错误?。∷礁ダ嗍卟司褪侵甘褂貌糠治蛘呔?，比如涟藕，萝卜 ， 土豆根茎类蔬菜如苋菜、油菜及大葱等没有叶子的蔬菜90%是此类
木薯、马铃薯、甘薯、山药、芋头、菊芋、半夏、甘露子（草石蚕）
姜、洋葱、荸荠、等等，
文章插图
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2、根茎类蔬菜指哪些?四句话概括了蔬菜的科学吃法：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食，此外还要着重强调的是：能生吃尽量生吃 。比如黄瓜、萝卜、西红柿这类蔬菜，只要肠胃没有问题，完全可以生吃 。这是因为，生鲜蔬菜里有很多我们未知的物质，它们对热很敏感，在烹炒时易被破坏 。
先洗后切：正确的方法是流水冲洗、先洗后切 ， 不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多 。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的绿叶蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失 。还可促进胡萝卜素的吸收 。
开汤下菜：维生素c含量高、适合生吃的蔬菜应尽可能凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后再拌，也可用带油的热汤烫菜 。用沸水煮根类蔬菜，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感 。
炒好即食：已经烹调好的蔬菜应尽快食用，连汤带菜吃；现做现吃 ， 避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量 。
蔬菜是现代饮食观念的宠儿，它含有丰富的维生素，纤维素和多种无机盐 。是人类健康不可缺少的食物 。蔬菜的种类繁多 。按食用部分，蔬菜可分为根茎类、茎液类、花蕊果实类、瓜菜类等几种 。类别不同，所含的营养成分也略有不同 。
根茎类蔬菜含糖类（主要是淀粉）较多，钙、磷、铁等无机盐含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素 。
茎叶类蔬菜一般含有丰富的多种维生素和无机盐 ， 特别是胡萝卜素和维生素b2、维生素c等的含量 。在这几类蔬菜中名列榜首 。
花蕊果实类蔬菜，如西兰花、西红柿等 。多数带有鲜艳的颜色，含有较多的胡萝卜素和维生素 ， 无机盐含量也较多；扁豆、豌豆等大多含有较高的蛋白质、维生素b1、维生素b2、尼克酸的含量高于一般蔬菜 。
菌类食物具有独特的 营养，是一种高蛋白、低脂肪，富含天然维生素和矿物质，并富含抗炎、防癌的有效成分的健康食品 。大多数食用菌类都含有维生素d、维生素b12和一些微量元素 。
研究发现，蔬菜的颜色与营养含量有密切关系 。蔬菜的颜色丰富多彩 。不同的颜色会带给人们不同的感觉 。并显示出特有的生理功效 。经测试证明，蔬菜中几中重要的营养素，除维生素c含量与颜色关系不大外，大部分营养的含量都与蔬菜颜色的深浅有着密切的关系 。一般来说 ， 绿色蔬菜含量较多，颜色越是深绿 ， 综合营养价值越高；其次是紫红、橙黄、黄色蔬菜 。而白色蔬菜一般含量较低 。
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