1、活虾买回来没吃完,冻冰箱里怎么变红了活虾买回来由于虾青素在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色，虾子死后蛋白质分解，游离出虾青素，虾青素本身的颜色就是粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂 。虾青素在水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用 。
天然虾青素作为氧化性极强的类胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、预防心脑血管疾病的作用，国际上已将其应用于保健食品、高档化妆品、药品等领域中 。虾青素本身稳定性不高 ， 易氧化、见光易分解，市场上多以虾青素凝胶的形式保留其活性 。
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新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，海虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾） 。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾略成红色或灰紫色 。虾子全身色发红 ， 身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买 。腐败变质的虾一定不能吃 。
要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜 。虾与部分水果同时吃时应注重，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠 ， 惹起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状 。
参考资料来源：百度百科-虾青素
参考资料来源：人民网-虾子的营养价值高 吃虾的注意事项
虾子的头部、外壳、脚和血液含有活性很强的酪氨酸酵素，可以将酪氨酸分解，再经过非酵素的氧化和重合形成色素变红，甚至使其变黑 。
如果买了活虾后不能全部吃掉 ， 可以用矿泉水瓶把虾放进去，在放入冰箱中 。当想吃的时候可以把拿出来，用剪刀或小刀把瓶子切开 。把冻虾拿出来直接放到锅里煮熟 。
虾和其他海鲜制品必须准备好存放在冰箱里 。不要轻易把虾扔进冰箱 。如果冰箱的温度太低是完全错误的 ， 这样不仅容易改变口味 ， 还会引起其他肉制品的串味，影响其他冰箱产品 。
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保存虾的注意事项：
1、选择瓶子要选干净的矿泉水瓶或者纯净水瓶 ， 尽量不要使用绿茶、奶茶等饮料瓶 。即使洗得很干净，饮料里还是会有残留的味道，虾串起来后也不会很好吃 。
2、如果想选择一个大的矿泉水瓶，最好选择一个容量为550ml的瓶子，一般一瓶就足够吃一顿饭了 。如果选择的瓶子太大 ， 解冻后不能吃，再冷冻两次，虾就会变得松软而不新鲜 。
3、解冻虾时 ， 最好简单地将瓶子切开 ， 用温水浸泡 。解冻后应该快点吃掉 。如果放得太久，也会影响肉质和正确的口感 。
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素 ， 因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色 。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥 ， 虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物 。由于蛋白质发生变化 ， 虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红 。
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冻虾的解冻方法：
对冻虾仁要想实现很好的解冻，使其营养元素不至于过分的流失或被破坏，想日常生活中直接发那个热水泡开，或者是为了节省时间而在自来水下快速的冲洗一下，这些都容易使得虾仁的营养成分流失 。
所以在对冻虾仁解冻的时候，掌握一定的科学的方法，例如把虾仁放在自来水下用很小的水滴冲洗，或者是在冻虾仁中撒点盐，可以实现其很好的解冻，还不破坏其营养成分 。
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