板鸭怎么吃,土板鸭怎么吃?( 二 )


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3、板鸭怎么做好吃板鸭,中国南方地区名菜,亦是江苏 , 福建,江西等省的特产 。板鸭以鸭子为原料的腌腊食品,分腊板鸭和春板鸭两种 。因其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”,像一块板似的’,故名板鸭 。
板鸭烩的做法:
【主料】板鸭1只
【调料】姜2片、蒜2瓣、花椒少许、干辣椒适量、料酒适量、柿子椒2个、白糖适量、洋葱1个
步骤:
1.酱板鸭剁块 , 盘底垫几块姜片,淋一勺料酒;
2.入锅大火蒸半小时左右;
3.青椒洋葱洗净切块,准备少许,姜,蒜片 , 和干辣椒花椒粒;
4.锅坐火烧热,加少许油 , 小火煸香姜蒜,辣椒碎和花椒;
5.倒入青椒,洋葱块炒至断生;
6.把蒸好的板鸭块倒进锅里,加少许白糖略炒后起锅即可 。

板鸭怎么吃,土板鸭怎么吃?

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4、板鸭怎么做好吃板鸭和干辣椒一起炒,做成辣炒板鸭好吃 , 下面介绍做法:
准备材料:板鸭半只、姜丝适量、干辣椒6个、花椒20粒、料酒2勺、白芝麻随意
制作步骤:
1、板鸭用温水冲洗干净后剁成块,切小块更容易炒入味
2、准备好姜丝 , 辣椒等配料
3、下油温热放入配料小炒出香味,不用等到油彻底冒烟,那样配料很容易就糊了
4、下板鸭翻炒均匀,倒入料酒,继续炒一会,料酒可以激发板鸭的香气
5、撒上芝麻拌匀即可出锅 。板鸭都是烟熏了的 , 就跟腊肉一样又咸又香,所以不用再加盐了
6、成品图
材料
烟熏白市驿板鸭1只约600克,竹篱一块 。调料香油10克 , 白糖5克,色拉油1000克 。
做法
板鸭洗净,将白糖撒在鸭身上,入笼 , 大火蒸40分钟至熟,入六成油温中火炸2分钟至酥皮起锅,改刀成3厘米宽的块 , 按鸭原形装入铺有竹篱的盘中,刷上香油即成 。
小诀窍
特点
干香适口,回味悠长 。
说明
这个菜一直很旺 , 是正宗川菜的代表 。用肉质肥美的土鸭为料,经传统密制、烟熏而成,香味浓郁 。
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白市驿板鸭因产于巴县白市驿镇而得名,已有100多年历史,鸭形呈蒲扇状,色泽金黄 , 清香鲜美,余味无穷 。烟熏板鸭则是板鸭初加工厂家加工后的 。
【板鸭怎么吃,土板鸭怎么吃?】材料
湖南产酱板鸭1只约500克,香干20克 。
调料干锅油40克,红油20克,米酒10克,盐2克,味精3克,胡椒粉1克,芝麻2克,香油2克,姜20克,蒜瓣20克,红椒20克,香菜叶10克 , 色拉油100克(实耗40克) 。
做法
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状 , 红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状 。姜、蒜切末备用 。
2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部 。
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香 。
4、另起锅上火加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成 。特点干、辣、香 , 酱香味浓 。
1.用水煮了就可以蒸煮板鸭方法讲究 。煮前 , 用温水洗净表面皮层,下温水浸泡3小时以上,以减轻咸度,使鸭肉回软 。煮制时,用茴香一粒、葱一根、姜三片 , 从鸭翅下开口处塞入肚内 。再用一根长约6厘米空心管,插入鸭肛门半截 , 使汤汁在煮时内外对流 。要先将锅中冷水烧开,停火后将鸭放入锅内,使水浸过鸭体 , 从开口处充分灌入鸭肚内 。鸭在水中要保温,盖严锅盖,在85摄氏度左右水中焖40分钟 , 并将肚内汤更换一次,把鸭翻身 。这时将水烧至95摄氏度(即小沸),停火再焖10至20分钟 , 即起锅 。煮熟鸭子,须待完全冷却后方可改刀,以免流失油卤 , 影响口味 。如将生板鸭切下一块,再切成薄片放在板锅内蒸熟,这样吃,口味也很好 。

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