但是由于家庭制作的腊八蒜并没有加入防腐剂成分，因此时间长了，与空气以及空气中的细菌接触过多，很有可能滋生细菌，所以超过两个月的自制腊八蒜就不推荐食用了 。但是如果是工厂加工的腊八蒜，保质期则需要看外包装的标示 。
参考资料来源：百度百科-腊八蒜
吃腊八蒜的好处：腊八蒜能去除腥味 ， 助消化，增强食欲，对各种病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 。大蒜和醋酸所发生的化学变化大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激 。因此 ， 对于胃肠功能比较弱的人群来说，适当吃一点腊八蒜，能杀菌、增强免疫力 。
吃腊八蒜的坏处：腊八蒜的主要成分是蒜素、大蒜油和硫醚化合物等，这些物质具有较强的刺激性 ， 会促进胃液分泌，引起烧心，反酸等不良症状 。还会对肠胃造成一定的刺激 ， 肠胃不好的人不宜多吃，严重者不宜食用 。
扩展资料：
为保证腊八蒜口感和营养成分，在制作时要特别注意保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干 。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部 ， 加速大蒜绿变 。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离 ， 以防止溢出 。
用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。选购大蒜时，应选已打破生理休眠期的紫皮蒜为优 。应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽 。
参考资料来源：百度百科-腊八蒜
参考资料来源：澎湃新闻-腊八蒜，是怎么“被绿”的？别吃瓜了 ， 先吃蒜吧…
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4、腊八蒜对人体的危害,你知道什么?引言：每年到了冬至的时候，人们都会包饺子吃饺子，配上腊八蒜 ， 是非常完美的一顿 。但是人们不知道腊八蒜对人体是有危害的，虽然腊八蒜对人体也有一些好处，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、腊八蒜对人体的危害
腊八蒜有的人会比较喜欢吃，但有的人受不了这种口味也不喜欢吃 ， 因为它的味道比较重 。腊八蒜虽然有一些好处就是帮助人们杀菌来提高人们的消化，从而有助消化的作用 。但是如果有的人身体素质不是很好的话，会刺激人们的肠胃 。因为腊八蒜里面含有一个叫醋酸的物质 ， 并且里面也有蒜素，都有一些比较强烈刺激的物质 。如果一个人的肠胃不好或者是空腹食用，腊八蒜就会有一些不舒适，这时候会刺激肠胃损害人体的胃黏膜，有一个反酸的感觉或者是烧心的症状 。
还有腊八蒜比较刺激眼睛 ， 因为它的味道比较重，而且是辛辣味道的 。因为吃进人体之后，它是能走清窍通眼睛的 。很容易就刺激人们的眼睛 ， 这个时候就会有一定的损伤，从而视力比较模糊下降 ， 所以当你眼睛有炎症的时候，或者是家里有小朋友的家庭，都避免吃腊八蒜 ， 不适合吃腊八蒜 。
二、腊八蒜也有自己的优势
所以我们看待任何事物都要辩证的眼光去看待他，虽然他有他的危害，但是对一些身体比较好的人，他也有他的优势和好处，所以根据每个人的体质而定的 。腊八蒜可以帮助人们解腻消食，因为腊八蒜是用米醋和大蒜瓣子制作的，这个时候酸辣可口可以解腻，消食让人们有食欲 。还可以调节人们的血糖，因为大蒜里面会有比较多的硒成分 ， 这个时候人体中的胰岛素就会有一个调节的作用 。所以我们要正确地看待腊八蒜，腊八蒜既有自己的好处，但是我们要安全使用 。
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