腊八蒜的制作方法
一、选蒜要选好蒜 。最好用紫皮蒜，紫皮蒜蒜质较硬，泡出来的蒜脆香，如果没有也可以选择白蒜，但是要选择蒜瓣小而均匀的，这样比较容易泡透 。
二、蒜选好之后，把老皮剥掉，清水清洗干净 ， 沥干，一定要干，不能带水 。
三、剥好之后，放在能够密封而且是洗干净的容器里，最好是罐子 。倒入醋 ， 醋要漫过蒜 。
四、根据自己的爱好可加少许盐或糖 。什么也不加则是原汁原味 。
五、将容器或罐子放在一个温度为5度左右的阴凉地方 。放7－10天就可以吃到酸、香、脆的腊八蒜了 。但腊八蒜在泡制20天左右时味道最好 。
吃腊八蒜的好处
大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉 。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病 。醋：开胃口利吸收 。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素 。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌功效 。
注意事项
腊八蒜虽然美味可口，但有一些人是不适合吃的，如有眼睛、牙齿疾病的人，脾胃热的人，另外，口腔和舌头有疾病的人尽量少吃 。
蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提之功效
但吃多了会产生抗物酶，这就会让人精神疲惫 。
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3、吃腊八蒜的好处和坏处是什么?一、吃腊八蒜的好处
1、解腻消食：腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，用来佐餐有很好的解腻祛腥、助消化作用 。而且醋还能够使胃液的分泌旰盛，增进食欲 。
2、调节血糖：大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，因此食用腊八蒜还有调节、降低血糖的作用，能够预防和辅助治疗高血糖疾病 。
3、预防心脑血管疾?。捍笏庵泻械乃馑氐扔行С煞挚煞乐剐哪匝苤械闹境粱?，诱导组织内部脂肪代谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度 ， 促使血管舒张，调节血压，增加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化 。而且醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方 。
4、杀菌抗炎：大蒜约含2％的大蒜素 ， 它的杀菌能力是青霉素的1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌 ， 都有明显的抑制和杀灭作用 。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫 。而且醋和大蒜一样，具有强大的杀菌效果 。食用腊八蒜还能够预防食物中毒 。
二、吃腊八蒜的坏处
1、刺激肠胃：腊八蒜中含有醋酸成分，而且大蒜中还含有蒜素等具有强烈刺激性的成分，如果是空腹食用，或者是患有胃溃疡、十二指肠溃疡的患者食用 ， 很有可能会刺激肠胃 ， 损害胃粘膜 ， 引起反酸、烧心等症状 。
2、刺激眼睛：大蒜味最为辛辣，且能走清窍、通眼睛，辛辣味道容易刺激眼睛，造成眼睛的损伤，引起视力下降、视力模糊 。因此儿童、视力下降、患有眼病、眼睛有炎症的人群都不适合吃腊八蒜 。
扩展资料
一般家庭制作的腊八蒜 ， 在制作的过程中保持干净卫生 ， 用具都用高温消毒过，没有接触油类物质，那么一般在冬天、春天的时候可以保存1-2个月 。
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