肉丸子用瘦肉还是五花肉,肉丸子用前腿肉还是后腿肉肉丸子用什么什么部位的肉( 二 ) _生活百科

我觉得肉丸子可以选择裹上面粉，另外要选择比较肥的猪肉，选择猪的肚子部位的猪肉是比较好的。
我认为你应该裹上一层面粉。在做的时候肉一定要加的很多。选择后腿肉是比较不错的。
要想肉丸子又滑又嫩，就是要多加一点淀粉，选择腿部的猪肉比较。

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3、做肉丸时,我们应该挑选猪身上的哪个部位?为什么?大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种美食小吃的做法有着丰富的制作经验，做肉丸子时，我们应该挑选猪身上的哪个部位的肉，我的答案是：最好选择前腿肉。
做肉丸子的原料选择
制作肉丸子时，我们选择的肉最好是七分熟三分肥，瘦肉部分最好选择前腿肉，因为前腿肉的口感更为劲道，而我们在调制肉馅的时候，为什么要加入适量的肥肉呢，主要有两点原因：
第一就是，肥肉可以增加成品肉丸子的香味。
第二就是：加入了肥肉的肉馅，在我们搅拌肉馅时，肉馅更容易起“胶”，而用这样的肉馅做成的肉丸子，在煮熟后不容易散开。
除此之外，我们如果买不到前腿肉，也可以用其它部位的瘦肉代替，像是里脊肉也可以，总之就是瘦肉部分的选择并没有那么重要，肉丸子的口感好不好，和制作方法有很大关系，其中有个最重要的环节就是搅拌肉馅，搅拌肉馅的过程其实就是给肉丸子打上劲的过程，肉丸子的口感和这一操作有何大的关系。
另外就是，肉丸子的口感和我们加的水也有很大关系，调制肉馅时，我们最好把要加进去的水换成等量的冰粒，因为低温可以让肉变得更加紧实。
肉丸子的制作配方分享
木薯粉30克，生粉5克，白胡椒粉2克，鸡粉5克，鸡精5克，盐12克，生抽10克，香油5克，泡打粉2.5克，小苏打2.5克，冰粒260克
最后提示大家的是：如果制作猪肉丸子，想要比较省事，那么可以直接用五花肉绞肉成肉馅也可以，而且最好是选择肥瘦相间的五花肉，不要选择那种肥瘦比例不太均匀的，会影响丸子的口感。
做肉丸时，我们应该挑选猪身上的前腿肉。因为前腿肉的口感更好，半肥半瘦，很适合做肉丸。
应该选择猪里脊肉，因为这的肉五花三层，比较均匀，很漂亮，而且听油脂恰到好处。
肚子上的肉，因为那块的肉比较瘦，而且比较新鲜，骨头也少，做起来比较容易。

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4、炸肉丸子用肥肉还是瘦肉炸肉丸子用肥肉还是瘦肉？很多人很喜欢吃油炸食品，但是在外面吃油炸食品可能不是特别让人放心，最好在家里做。例如，油炸丸子经常被许多人吃，他们也可以在家里做油炸丸子。但是有些人在炸丸子的时候可能会遇到一些问题，比如炸丸子很软，没有形状，或者被烧焦了，炸丸子不脆等等，那么，究竟应该怎样炸丸子才能尝到好的味道呢？炸肉丸时，掌握三种技能。炸丸子又脆又嫩，越好吃，越香。让我们来看看炸丸子的技术。第一个技巧是吃肉，一般来说，在家里最常见的事情就是肉丸，炸丸子，虽然看起来很简单，但也有很多问题需要注意，吃肉很重要，选择肉类时，不要选择纯瘦肉或肥肉，否则，肉丸不易成型，在爆炸过程中容易散开，油炸纯瘦肉味道不好吃，特别是硬的，纯脂肪的油炸球太油腻了，油炸肉丸一般选用最好的猪肉，瘦肉占56% ，肥肉占34%，使肥肉和瘦肉一起，产生的肉丸更粘，不会分散。第二种技巧是排油，腌制后将猪肉切成肉末馅，腌制后的猪肉可以去除腥味，也可以使味道更好，猪肉腌制后会有更多的水，首先，倒出沉淀的水，然后与食用油混合，食用油可以锁住水分，加入食用油后，油球会更脆不会出现软化的问题。一般情况下，食用油必须经过加热和冷却后才能加入肉中。如果倒入香油中，可直接加入冷油中。第三个技巧，复炸，当肉丸被炸的时候，在肉丸被揉捏之后，足够的油被倒进锅里，当油的温度达到67%时，肉丸就被放进锅里开始煎，肉丸可以被打捞出来，直到两面都是金黄色。但是肉丸子打捞后，要继续炸肉丸子，这样可以使肉丸子的味道更脆，重新炸肉丸子的时间不必太长，它可以在大约20或30秒内打捞出来。另外，如果还有更多的球要炒，可以先做好一锅丸子，把这一锅丸子倒进去炸，再捏其他的丸子，如此一来可以减少等待的时间，锅里面正在炸的丸子，只需要偶尔搅动一下避免黏连即可。用这种方法做的油炸球很好吃，孩子们会争先恐后地吃。如果担心太油腻不能吃，可以把球煎一下，放在吸油纸上吸收一些油，味道很好。