什么是方便米饭？
方便米饭是经热水浸泡或短时间加热后便可食用的米制品 。
方便米饭是随着世界经济的发展，人们生活节奏的加快而产生的，早在70年代初便出现在发达国家市场上 ， 并以平均15%的年增长速度迅速发展，经久不衰 ， 方便米饭品种繁多，我国市场上已相继推出五香牛肉饭、咖喱鸡肉饭、香茹鸡丝饭、鱼香肉丝饭及速冻米饭等 。
方便米饭品种多，生产工艺也各异 。目前市场上以软罐头米饭为主 ， 它不仅能很好保留米饭原有的营养成分和风味 ， 而且便于食用和保存 ， 深受消费者的欢迎 。其生产工艺为：大米、陶洗、浸泡、预煮、拌匀、包装密封、蒸煮杀菌、冷却、装箱、成品 。
什么是米粉？
米粉是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料 。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱 。米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等 。它们的生产工艺大同小异 ， 一般为：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品 。
什么是强化米？为什么强化大米越来越受到重视？
强化米是指在普通大米中添加某些营养素而制成的成品大米 。目前，用于普通大米营养强化的营养素主要有维生素、矿物质及氨基酸等 。
大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质 。在碾米过程中， 随着皮层和胚芽的碾脱，所含的营养成分也随之流失 。大米的加工精度越高，营养成分损失也越多 。另外，大米在淘洗过程中，也会损失许多的营养成分 。对普通大米进行营养强化，不仅可以补充其流失的营养成分，还可以增加大米本身缺乏的一些营养物质，包括维生素B1、维生素B2、尼克酸、赖氨酸、铁和钙等 。
食用强化米可以改善人们的膳食营养，补充缺少的微量营养素，满足人体生理的正常需要，减少各种营养缺乏症的发生，从而提高人民的健康水平 。这种米粉在美国等发达国家很受消费者欢迎 。
什么是清洁米？清洁米有什么优点？
清洁米又叫免淘米，是一种清洁干净、晶莹整齐、符合卫生要求，不必淘洗就可以直接蒸煮食用的大米 。普通大米在水中淘洗，不仅要消耗大量的水，而且在淘洗过程中，各种营养成分损失相当大 。根据有关资料报道，普通大米经过淘洗，蛋白质成分损失达5.5%~6.1%、钙损失达18.2%~23.3%、铁损失达17.7%~46.0% 。清洁米是应用特殊工艺生产的免淘大米，避免了做饭时因淘洗而造成营养成分的流失 。这种米方便适用，具有较好的贮藏性，风味明显好于常规贮藏条件下的普通大米 ， 是当前大米的主要产品 。
为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？
大米经过长时间的贮藏后，由于温度、水分等的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食用品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉素等） 。
贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系 。大米陈化速度与贮存时间成正比，贮存时间愈长，陈化愈重 。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快 。不同类型的大米中糯米陈化最快 ， 粳米次之，籼米较慢 ， 因此 ， 为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应注意减少贮存时间，保持阴凉干燥 。
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