碎米和大米的区别,请问粥米为什么是碎米 _生活百科

1、请问粥米为什么是碎米因为其颗粒较小，成分是一样的，碎米就是质量不好或者放置时间太久的大米。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。
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【碎米和大米的区别,请问粥米为什么是碎米】

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2、好大米和普通大米有什么区别颜色不同：好大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。普通大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。外观不同：好大米的大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，不含杂质。而普通大米的米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有杂质。气味不同：好大米的气味香，无异味。而普通大米微有异味。
1、颜色不同：好大米呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。普通大米呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
2、外观不同：好大米的大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，不含杂质。而普通大米的米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有杂质。
3、气味不同：好大米的气味香，无异味。而普通大米微有异味。

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3、红大米和红碎米哪个好红大米好。
红大米是一种接近于野生稻的禾本科稻属杂草稻。外皮呈紫红色、内心红色、米质较好、营养价值较高，味甘、性温，是南方常见的一种粮食作物，可作饭粥、汤羹，还可加工成风味小吃。具有降血压、补血、减轻疲劳等功效。

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4、大米分几种?大米是怎么分类的？
大米分籼米、粳米和糯米三类。籼米由籼型非糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节，分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非型糯性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节，分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成，乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米由籼型糯性稻谷制成，米粒一般呈长椭圆形或细长形；粳米由粳性稻谷制成，米粒一般呈椭圆形。
什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？
稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等各部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其它各部分的制品；精制大米（即通常所说的大米）是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糖层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。随着营养科学知识的普及，糙米已越来越受到人们的重视和喜爱，并被视为"文明病"的克星，一股食用糙米热潮正在逐步形成。
什么是大米的食用品质？与哪些因素有关？
大米的食用品质是指大米在熟制过程中和食用时所表现出的各种性能，如色泽、滋味、软硬等。影响大米的食用品质的因素很多，诸如品种类型、加工工艺新陈度、糊化温度、直链淀粉含量、胶凝度等。其中直链淀粉含量在18%-25%之间，煮熟后粘性低，吸水性强，出饭率高，米饭颗分明食用品质较差；粳米直链淀粉在19%-18%之间，煮熟后粘性较大，吸水性中等，出饭率低，口感好，食用品质较佳。