1、为什么有的芝士是白色的有的是黄色的?因为芝士的种类不同 ， 芝士也称奶酪 ， 白霉奶酪就是白色的，新鲜的奶酪是黄色的 。新鲜奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。但储存期很短 ， 要尽快食用 。
白霉奶酪表皮覆盖着白色的真菌绒毛 ， 食用时可以保持表皮的霉、菌 ， 也可以根据口味去除 。质地十分柔软 ， 奶香浓郁 。一般这种奶酪不用于做菜 。
水洗软质奶酪成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗 ， 表皮呈橙红色 ， 内部柔软，口感醇厚，香气浓郁 。
硬质未熟奶酪制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口，容易被一般人接受 。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上 。
扩展资料
食用芝士的注意事项
过量摄入芝士会诱发多种疾病 。近年来，国际学术界屡屡出现了对反式脂肪酸安全性的质疑 。国外研究证实，经常摄入占总热量5%的氢化油，即每天摄入10-15克（相当于100克奶油蛋糕或50克桃酥）的反式脂肪酸，就会对健康产生一定的危害 。
对此，专家提醒，一旦过量摄入反式脂肪酸，将会使得心脑血管疾病的发病风险增大 。此外，它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征” 。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的副作用更大 。
与此同时 ， 专家也指出，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别，它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素，只要摄入不过量 ， 问题并不大 。。
参考资料来源：百度百科-奶酪
车打奶酪（Cheddar cheese）
又叫车达奶酪、切达奶酪，切打奶酪 。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久 。色泽白或金黄，组织细腻 ， 口味柔和，含乳脂45% 。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国 。它是在美国消费量第二大的奶酪（销量最大的是马苏里拉奶酪），每年人均消费量约为4.5千克 。由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了 。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一 ， 也极具“全能性” 。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪 。车打奶酪的营养丰富，含有大量的钙质 。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪 ， 但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品最为正宗 。它们有特定商品名，叫“西方农家车打”（West Country farmhouse Cheddar），并且受到欧盟法律保护（Protected Designation of Origin, PDO） 。
黄车打Yellow Cheddar，还有一个故事 。黄车打又叫“老鼠奶酪”，是美国奶酪American Cheese的通称（因为美国人超级爱吃） 。它是未经加工的、至少有一年以上陈化时间的黄色奶酪 。大约是因为“老鼠”二字不甚雅听 ， 所以在超市里你很难找到老鼠奶酪的标签，而取代它的则是黄车达 。
蓝车打Blue Cheddar，与一般车打奶酪的不同就在于其中添加了蓝奶酪Blue Cheese而别有风味 。至于用法和一般车打并无不同 。
文章插图
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2、白车达和黄车打芝士的区别白车达和黄车打芝士的区别就是颜色不同，因为使用的染色剂不同 。
传统上芝士的颜色来自冬、夏牛奶的差别 。过去乳牛夏天吃鲜草，草中有比较多的β-红萝卜素等脂溶性色素 ， 所以芝士颜色会偏橙黄色 ， 冬天吃干草，草中已经没有红萝卜素，芝士颜色就比较偏白 。
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