1、腊牛肉怎么做?腊牛肉做法：
1、取料：选牛后腿，剔除筋络 ， 油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和 ， 与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
营养价值：
1、牛肉含钾 。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。
2、肉含优质蛋白质 。牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成份易于被人体吸收 。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位 ， 能增长体力，补充元气 。因此 ， 每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品 。
3、牛肉含铁和锌 。牛肉可以为你提供更多的铁和锌――这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能 ， 还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。
4、牛肉含维生素B12 。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量 。
文章插图
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2、腊牛肉的做法腊牛肉做法如下：
食材：腊牛肉400g、蒜适量、蒜苗适量、辣椒适量、生抽适量、蚝油适量 。
方法／步骤：
1、起锅烧水，大火下腊牛肉 ， 煮大概20分钟左右，捞起控水，腊牛肉切片 。放置备用 。
2、腊肉切片，备用 。
3、起锅下油，油温6成热，下蒜头 ， 和一般的辣椒，爆炒出香味 。放入腊牛肉，翻炒均匀 。
4、锅里放入蒜苗头，快速翻炒 。放一勺生抽，蚝油，翻炒均匀 。
5、放入剩下的辣椒，继续翻炒，放入蒜苗的叶子 。腊肉本身就很咸，可以根据自己的口味酌情添加调料，盐这里就不用放了 。
6、这是一道不一样的牛肉，来学会做吧 。牛肉富含蛋白质，氨基酸 ， 能提高机体抗病能力，补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 。
清真特色小吃腊牛肉做法

西安大品小吃培训
说起西安的腊牛肉 ， 还有腊牛肉夹馍，这些在西安的吃货眼里，都是个顶个的顶级美食 。是清真的特色小吃，在回民街经常看到卖腊牛肉的店门口排长队，生意十分的好
不少来西安旅游的外地人走的时候都要买一些腊牛肉带给亲戚朋友之类 。正宗的西安清真腊牛肉制作选料考究、工艺精良、辅料齐全、火功得当 ， 卤出的肉质地酥粒、色泽红润、香醇可口 。所以不论男女老少，大家都很喜欢 。
别的不说，单单从过年期间 ， 回民街坊上买腊牛肉的人排几个小时来买，就知道有多么的受欢迎了 。看看这阵势，没有个三四个小时根本排不到 ， 堪比春运啊
腊牛肉为什么这么受欢迎呢，因为腊牛肉的制作对工艺要求是相当严格，从肉的选料，血水的浸泡，调汤，炒糖色 ， 大料的比例，卤制的时间等等 。每一个环节都是相当的重要 ， 做出来的味道才会好吃 。
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