西安大品小吃培训的师傅个大家教教腊牛肉的制作
第一步骤：先把牛腱浸泡血水，这个过程大概需要一天以上，用香料和料酒，调料腌制浸泡一天以上
第二步骤：把牛大骨放锅内烧开，小火熬4个小时，然后加入牛油
第三步骤：把汤调好，然后炒糖色，炒好的糖色加到里面 ， 然后把浸泡好的肉放进去煮就可以
最核心的还是秘制的香料，煮腊牛肉的香料这个是最关键，最讲究的 。
小火煮上1.5小时，然后焖1小时，再开火煮30分钟，然后再焖，就可以了呢！
做好的腊牛肉，颜色十分喜人，红彤彤的，关键是吃起来香浓馥郁，口味十分好 。看看成品，怎么样，诱人吧
可以切盘直接吃，也可以蘸汁再吃 。逢年过节的时候，桌上的牛肉都是必备的项目呢！色香味俱全就看他 。
1.取料：选牛后腿，剔除筋络，油膜，按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。2.腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀 ， 入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。3.干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬 ， 出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。4.包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装 ， 内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。拓展资料1.腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、湖北、四川、贵州、陕西等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。2.干爽结实，绵软耐品，咸度适中，腊香浓郁，鲜美味厚，脍炙人口 。
腊牛肉做法如下：
1、准备牛肉 。
2、将选好的新鲜牛肉洗净，控净水分 。
3、顺肉的纹理切成一寸宽的肉条 。
4、将盐撒在牛肉表面 。
5、用力揉搓翻拌 。
6、待盐均匀后 ， 用绳串起 。腌一整天，期间将腌出的血水倒掉 。注意盐的用量不可太多，否则肉丝会变硬 ， 影响成品的口感 。
7、将腌好的牛肉挂起晾晒 。
8、晒干后用烟熏制 。
9、熏好后用水洗净再次晾晒二十天左右，每天坚持日出而晒，日落而收 。
10、美味的腊牛肉就做好啦 。
食材用料,腊牛肉 一块, 红辣椒 一个,盐 适量, 油 适量
1.腊牛肉洗干净,2.洗净好的牛肉煮饭的时候放在电饭锅内蒸,3.蒸好的腊牛肉晾凉后切薄片,4.红辣椒切段,5.锅中放入适量的油放入腊牛肉，小火慢慢炒,6.接着放入红辣椒一起炒,7.加入适量的盐翻炒均匀即可,8.出锅
小贴士
腊牛肉一定要提前蒸好不然切不动
文章插图
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3、四川正宗腊牛肉的做法腊牛肉是一道简单的家常菜，主料是牛肉（瘦） 。腊牛肉是我国湖南、广西、湖北、四川、贵州和西安等地的特产，颜色为外部黑黄而内红艳，具有浓郁的腊香 。腊牛肉是令人垂涎欲滴的佳肴美味，是故乡游子最思念的味道，无论都远，妈妈那在灶火旁熏制腊牛肉的身影总让我们魂牵梦萦！下面由我为大家整理的有关四川正宗腊牛肉的做法，希望可以帮助到大家！
主料
新鲜牛肉2500g
盐55g
四川正宗腊牛肉的做法步骤
选肉――首先买好新鲜、上等的黄牛肉，记住一定不要买油，有的话在制作腊牛肉过程中要剔掉 。
剔薄――这个过程很重要，要按牛肉的纹路均匀的剔成两个手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右 。
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