臭鳜鱼是安徽的一种特色美食，臭鳜鱼并不是放臭的或者变坏了，而是用盐腌制七八天之后散发出来的特殊气味，所以并不影响食用，吃着味道还是很好的，营养也很丰富 。如果担心的话，我们也可以自己在家腌臭鳜鱼 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
臭鳜鱼吃着健康吗？
臭鳜鱼的气味不是坏了的臭味，而是自然发酵产生的味道，所以可以放心食用 。而且臭鳜鱼虽然闻起来很臭，但吃着味道很好 。处理的时候，我们把它洗干净其实是没有什么味道的 。臭鳜鱼传统的腌制方法是，选择新鲜的鳜鱼清洗宰杀，然后在鳜鱼的整个身体上涂上厚厚的一层盐 。然后选择一个大木桶，将鳜鱼肚一层一层的放上去，再用山石压上顶层，在自然温度下腌制六七天即成臭鳜鱼 。
鳜鱼怎么去腥
1、鳜鱼用盐水洗净或用盐搓洗，去除异味 。这是去除腥鳜鱼最简单的方法 。
2、鳜鱼肚洗净，放入冷水中 。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂叶，然后烧掉 。土壤的气味会消失 。
3、鳜鱼先用米酒浸泡，然后裹上面粉，煎去腥味 。
4、煎鳜鱼时，也可以将鳜鱼在牛奶中浸泡一会，可以去除腥味，增加鲜味 。
5、鳜鱼切好洗净后，如果此时能用红酒腌制，酒中的单宁和香气可以消除腥味，还能使鳜鱼的口感和肉质更加鲜美 。
6、在加工鳜鱼时，我们的手经常有一股腥味可以用少量牙膏或白酒洗手，再用清水冲洗，可以去除鱼腥味 。您也可以使用切碎的柠檬或橙子，或生姜 。
鳜鱼怎么处理干净
1、鳜鱼的背鳍和臀鳍上有尖刺和毒腺组织 。人们被刺伤后会出现肿胀、疼痛、发烧和发冷等症状 。在加工过程中要特别注意它们，在做菜之前将它们切碎 。
2.准备食物时，无需开腹 。先用刀在靠近尾巴的腹部后面有小眼睛的地方切开，将鱼肠与鱼身分开，然后从嘴巴到腹部插入两根筷子 。旋转两圈后，将内脏和鳃一起拉出 。
【臭鳜鱼吃着健康吗 鳜鱼怎么去腥】3、去鳞剖腹后，可以适当加入一些黄酒，可以去除鳜鱼的腥味，使鳜鱼更鲜美，口感更好 。
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