煮鸡血用热水还是冷水,新鲜的鸡血怎样煮才嫩( 二 ) _生活百科

新鲜鸡血的做法怎么做好吃
新鲜鸡血做菜也可以很好吃，那么新鲜鸡血的做法怎么做好吃呢？
鸡血做成酸辣鸡血特别好吃，在需要时可以准备二百克鸡血，适量的葱姜蒜以及食用油，再准备一些豆瓣酱和食用盐以及料和醋还有高汤，另外香料和胡椒粉也要适量准备一些。把准备好的鸡血洗净以后切成片状，放到沸水中焯一下取出沥水备用。在锅中放油加热以后把豆瓣酱和姜、蒜、葱以及辣椒全部入锅再放少量花椒一起炒香，加入高汤煮开取出过滤。
把过滤以后的汤汁放到锅中，加入准备好的鸡血和盐以及胡椒粉还有醋一起煮制，等鸡血入味以后放葱花提味，最后淋上麻油，这时酸辣可口的鸡血也就做好了。
新鲜鸡血怎么处理保存
新鲜鸡血保存得当是有方法的，通常新鲜鸡血怎么处理保存呢？
新鲜鸡血保存可以往鸡血里加盐，即相当于加入了杂质，使鸡血的凝固点得以降低。而盐里蕴含的矿物质，容易与血液里的血小板发生反应，加速血小板凝固。首先用冷水加点盐，充分搅拌，待完全冷却后鸡血就凝固了。
在做鸡血的时候，可以把准备好的鸡血切成块状用沸水焯三分钟取出以后去掉水分。把粉丝提前用温水泡软。把高汤放到汤锅中加热烧开把鸡血放到锅中一起煮，煮开以后再煮五分钟，把泡好的粉丝放到锅中煮熟，这时加适量的食用盐和食用油调味，出锅后撒上香菜末和胡椒粉，调匀以后就能食用。

文章插图
文章插图
3、新鲜鸡血的做法窍门新鲜鸡血要做的好吃还是有方法的，那么新鲜鸡血的做法窍门是什么呢？
新鲜鸡血做之前建议凝固，用冷水加点盐，充分搅拌，大概1:10(盐:水)的比例，把鸡血注入搅拌好的盐水容器里，鸡血和盐水的比例要控制在1:2(鸡血:盐水)的幅度，待完全冷却后，鸡血就凝固了。
要知道鸡血中含铁量较高，鸡血对于女性可是一种天然的补血食物，因为女性经常有失血过多的情况，容易引起贫血，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用。处于生长发育阶段的儿童和孕妇、哺乳期妇女多吃些以动物血为原材料的菜肴，可以防治缺铁性贫血。同时，由于鸡血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血也有一定的防治作用。

文章插图
文章插图
4、鸡血怎样用水焯,是凉水下锅,还是滚水下锅?滚水下锅。
下面介绍鸡血豆腐的做法供参考，首先准备材料：
豆腐：150克、鸡血：150克、葱末：5克、姜片：5克、蒜片：5克、蒜苗：10克、清水：510毫升、食用油：5毫升、豆瓣酱：5克、生抽：15克、老抽：5克、料酒：5克、盐：2克、白砂糖：2克、水淀粉：5克、香油：3克。
1、葱切末备用，姜切片备用，蒜切片备用
2、蒜苗切段，豆腐切片，鸡血切片
3、锅中倒入清水500毫升，大火煮沸倒入鸡血，焯水3分钟
4、另起一锅，倒入食用油、葱花、蒜片、姜片，大火爆香，倒入豆瓣酱，翻炒出红油
5、倒入清水10毫升、生抽、老抽、鸭血、豆腐、料酒、盐、白砂糖，翻炒均匀，大火煮十分钟
6、倒入蒜苗，翻炒均匀，倒入水淀粉，边倒入边搅拌，倒入香油，翻炒均匀即可出锅
凉水煮，可以出来很多黑泡泡，加生姜，料酒大火煮开，然后洗干净浮沫，重新放开水加生姜，大葱，小火慢炖两个小时就OK了。