二、看肌肉，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色 。问题猪肉颜色发红发紫 ， 挤压时有暗红色的血液渗出 。
三、看表皮 ， 健康猪肉表皮无斑痕 。问题猪肉表皮常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血 。
四、看外观，健康猪肉表面有微干的外膜，呈淡红色，切断面稍湿，不粘手 。问题猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏 。
五、看弹性，健康猪肉有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原 。问题猪肉用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉戳穿 。
六、看脂肪：健康猪肉脂肪呈白色或乳白色 。问题猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽 。
七、看淋巴：健康猪肉淋巴结大小正常 。问题猪肉的淋巴结肿大，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色 。
参考资料来源：人民网-经常吃淋巴肉易中毒 如何辩别淋巴肉？
淋巴肉绝对不可以食用
淋巴肉准确点概括的说是：被分割、摘除下来的甲状腺、胸腺、淋巴结、肾上腺等原本不能食用的东西，把这些东西叫做“淋巴肉”，“淋巴肉绝对不可以食 用” 。因为“淋巴肉”中不但包括可能含有病原微生物的淋巴结，还可能含有脂肪瘤、甲状腺、肾上腺等 。淋巴结中可能存在的病原微生物是重大隐患，如果加热时间不足，这些病原微生物就不能被有效杀灭，吃进肚里有被感染的危险 。
甲状腺的主要成分是甲状腺素甲状腺的主要成分是甲状腺素，其性质稳定 ， 耐热，要加热到 600℃以上时才会被破坏 。人食用甲状腺后，过量的甲状腺素将扰乱人体正常的内分泌活动，造成一系列精神、神经症状，同时人体正常的物质代谢也将受到干 扰，出现各种中毒症状，严重者可导致死亡 。临床试验充分证明了食用甲状腺的危害 。
所以，食用“淋巴肉”是很危险的 。按照检疫要求，这些“淋巴肉”只能做无 害化处理，绝对不能出现在肉摊上，更不能出现在餐桌上 。
个人认为凡是淋巴都不能吃，对人有害 。
不要吃吧，淋巴结里都是不好的东西 。
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4、吃牛头和猪头肉哪个更健康呢?吃牛头肉和猪头肉一样的健康，能吃饱还解馋，只是牛头肉更好吃 。
所谓健康的概念，反应在食物上，能吃爱吃吃饱没事，经常吃也不会有任何的不良反应，就是健康 。如果不喜欢吃，不好吃，吃多了身体会有不适，就不是健康食品 。在这个基本原则上 ， 牛头肉和猪头肉吃了都健康，吃了几千年都没事 ， 起码没谁说过吃了坏事的 。
先说贵贱
说牛头肉好吃 ， 指的还不是牛肉比猪肉贵 ， 而是有着历史和文化的因素 。我们都知道，牛跟人类是合作伙伴关系，自古以来，重活累活都是牛干 。猪不一样，从来都是人类的食物 ， 养它只是为了吃它 。
正是因为牛在人们工作中的作用 ， 自古以来都被人类当做伙伴尊重 ， 即便是当做食物，也和吃其他动物不一个待遇 。先秦时期，只有王有权吃牛，诸侯都不行，想吃得偷偷的来，不敢被别人知道 。大臣豪绅们都别想了，偷偷也不行，逮住不死也得脱层皮 。普通百姓更难了，鸡都不让吃，只能食素 。
先秦以后 ， 牛肉一直被严重禁吃，杀牛犯法 。直到上世纪七十年代，偷吃耕牛还要坐大牢 。猪肉就随便了，所有时代都没有限制，随便养，可劲吃，只要有得肉吃 。再说猪这个家伙生性泼皮好养 ， 剩菜剩饭，稻糠麸皮，野菜树根，都能养活，长得还贼快，一年时间都膘肥肉满 。
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