还说古时候，漫漫几千年不让吃牛肉，牛肉本来就没市场供应 。但是自古不缺钱多人傻的吃货 ， 越不让吃，越要想着法吃到嘴 。可又不能像绿林好汉那样来横的，政府拿他没办法 。只能变着法去吃到 。譬如曾在富豪阶层流行的“扒熊掌”，就是牛头肉 。为了掩人耳目，还把用来冒充熊掌的牛头肉叫“方”，不叫牛肉 。
再说味道
牛肉有个特点，从皮到肉，由外到里，都一个味道，轻微的膻味 。不像羊肉的膻，牛膻味是温和的膻 ， 膻中透着香，好闻，容易被人接受 。没了怪味就好做，就像牛头肉，市场供应最多的是半成品食材，都店家白水熬熟的，买回来蒸烧溜扒，很容易做出来不同菜式 。就是买了生牛头肉，也好收拾 ， 去了毛，白水煮熟 ， 不要任何调味料，就是很好的半成品食材 ， 然后怎么做菜都很简单 。主要还是因为牛肉没有怪味 ， 好做多了 。
猪肉也有个特点，就是个香，它那种饱含脂肪的肉香，简直是铭心刻骨 。想来也是，自古多是劳动人们吃猪肉，吃了猪肉有力气 ， 有力气就能干更多的活，多收获，让自己的生存条件变得好些 。就像如今学到本事就能多挣钱 ， 本事和挣钱的关系 。但是猪肉有个缺点，相比较牛肉而言，猪皮有怪味 ， 腥臊味还不好搞掉 。影响到猪头肉，猪脸皮又不能像猪皮那样 ， 能够专门清洗去骚腥，猪脸皮的皮肤取不下来，也不能取下来专门清洗 。所以猪头肉的骚腥味就得想其他的法子去掉 。因而烹饪上就受限制 ， 不能像牛头肉那样好做还可做多样 。猪头肉基本一个做法 ， 卤，大量的香料才可以压去骚腥 。
最后分享两个菜谱
⒈香辣牛方：
500克熟牛头肉 ， 切大麻将块 。
备好姜米、葱花、豆瓣酱、生抽 。
牛头肉切大丁蒸锅蒸10分钟 。
炒锅烧热花生油 ， 爆香葱姜 ， 炒香豆瓣酱 ， 加水给生抽成浇汁，烧开关火 。
端出牛头肉，倒进去浇汁即成 。
⒉卤猪头肉：
猪脸适量，根据卤罐大小 。如今肉铺都是刮干净的，买回来温水刮洗一遍就行了 。切成合适卤罐的块 。
卤汤烧开放进去猪脸 。
小火半小时关火，再过半小时捞出来，冰箱放凉再切了装盘 。也有喜欢热着切了装盘 。
卤猪头肉可调味可不调味 。如果是夏天，最好拌进拍黄瓜 ， 拍头新蒜 ， 好吃的不要不要的 。
吃“牛头”和“猪头”肉，哪个更健康？比较一下便知！
猪头肉是最为常见的熟食种类，几乎是卖卤肉熟食的地方都能见得到，而牛头肉相对的就少见些 ， 这俩种肉的口感滋味上差别还是蛮大的 ， 那么问题就来了，很多人说：吃哪补哪 ， 那么，吃牛头和猪头肉，哪个更健康呢？为此，小编专门咨询了做熟肉的商贩 ， 商贩表示：将二者进行比较一下便知了！
猪头肉是猪头部的肉，很多人都很喜欢食用猪头肉 。特别是做的美味的猪头肉很适合配酒，味道让人欲罢不能，而且猪头肉的营养价值很是很高的；而牛头肉虽然生活中并不常见，但是相信很多人都吃过一个有名的川菜，那就是“夫妻肺片”，夫妻肺片就有牛头肉 ， 感觉口感比较劲道 ， 吃起来比猪头肉要清爽一些，相信在大家心中，牛肉一直比猪肉要优秀一些，因为毕竟牛是吃草的动物，猪是杂食动物，的确从饲养环境和饲料来看，牛头肉应该比猪头肉健康 。
而且从加工烹饪方式来看，牛头肉也是更胜一筹，这是由于猪头肉必须用全调料卤制，而牛头肉卤制的过程中不放任何调料，再快熟了的时候撒上一把咸盐即可 。这个味道是从原味的 。如果放上其它调料，将不再是牛头的味道；虽然牛头肉和猪头肉都是畜类头部表面的皮肉，但猪头肉的质地偏油润的多，口感滋味更丰腴浓香一些，而牛头肉更多的类似于筋肉一般的状态，口感上不油腻更Q弹，所以这无疑猪头肉的脂肪含量要高出不少，而这样的高脂肪含量对于现在营养过剩的大众来说无疑是雪上加霜，所以在这一方面牛头肉明显比猪头肉健康 。
经验总结扩展阅读
- 秋月梨和丰水梨的区别,秋月梨和丰水梨的区别 秋月梨和丰水梨哪个好吃
- 榴莲有酒味还能吃吗,榴莲熟透了有酒精味可以吃吗
- 白萝卜鸭肉汤禁忌,鸭肉能和白萝卜一起吃吗
- 去内蒙古一定要买的东西,请问去内蒙古需要带什么必须品，没什么旅游经验，吃货一枚，望请教？
- 2022年立夏应该吃什么 立夏要注意什么
- 2022年小满前一天 不管有钱没钱都记得吃这些
- 2022年立夏能吃羊肉吗立夏吃羊肉不可以做什么
- 2022年立夏应该吃什么养生 立夏养生要注意什么
- 2022年立夏应该吃什么 立夏的运动
- 立夏应吃什么食物 立夏要注意什么