芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜”，创始于1921年 。
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，梅菜与芥菜属同一种类，外形相似 。
天津冬菜始于清代乾隆年间，是中国传统出口食品，被誉为我国四大咸菜之一 。其主原料是大白菜或芥菜，加大蒜和盐等制成的咸泡菜，据说原来北京天津等地在冬天时最容易见到的菜就是大白菜，所以他们就别称大白菜为冬菜 。）
芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川，创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾，古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年 。
梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜” 。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，梅菜与芥菜属同一种类 ， 外形相似 。
冬菜是用卷心菜,芽菜就是绿豆芽,梅菜就是用荠菜腌制之后晒干的
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