导语：腊肉的制作是有要求的，在选材上有讲究，最好是有瘦有肥的肉，这样做成的腊肉才好吃 。最近小编有些朋友想来了解一下，下雨天腊肉返潮怎么办？如何浸泡腊肉？下面是小编精心准备的内容希望对大家有所帮助！
下雨天腊肉返潮怎么办
1、电风扇：将腊肉用支架撑起悬挂在空中，用电风扇吹干水分 。
2、自然风干：将腊肉转移到阴凉通风，不会被雨淋到的地方，晾挂在空中，任其自然风干 。待天气晴朗时，再用太阳晒几天或直到晒干为止 。
3、火烤：将腊肉的皮放在火上烤一下，能有效去除水分和细菌 。刮掉烤焦的肉皮，再抹一层甜面酱，待天气晴朗时继续晒至干硬 。
腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味 。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉 。
所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了 。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味 。
一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可 。
如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月 。但尽管如此，还是建议尽早食用 。
如何浸泡腊肉
1、冷水浸泡
如果第二天想吃腊肉的话，可以提前一晚将腊肉整块地泡在冷水里面 。如果是冬天的话，气温比较低，中途不需要换水，等第二天吃之前捞出洗净即可 。如果是在夏天，由于温度比较，中间可以换一到两次水，防止腊肉浸泡时间过久，温度过高，导致水变质变味，影响腊肉的口感 。
2、开水泡
如果想吃腊肉又没有提前浸泡的话，那么可以选择用开水来泡 。开水泡的话可以缩短浸泡的时间，一般2~4个小时就可以，当然如果时间不是很充裕，用开水浸泡两小时之后，再将腊肉直接放入到自来水当中不断地冲洗，这样的话也可以缩短浸泡的时间 。
3、盐水浸泡
采用盐水泡腊肉很多人会觉得非常奇怪，因为本身腊肉当中的盐分就很多 。其实盐水并不是会让腊肉更咸，反而盐水中的盐分与腊肉当中的盐分可以进行相互抵消，因此也可以用盐水去浸泡腊肉，去除腊肉当中过多的盐分 。
所以关于腊肉吃之前要泡多久时间，具体还是要根据浸泡的方法以及水温来决定的 。因此平时在吃腊肉之前，最好还是提前用水将腊肉浸泡一下，这样才能去除腊肉表面的一些灰尘污物，以及所产生的亚硝酸盐，让腊肉吃起来既美味又健康卫生 。
腊肉介绍
腊（xī）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品 。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别 。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文里并非同一个字，亦即，腊月的腊是繁体的腊，而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字 。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读là，而不读xī，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关 。
腊肉在中国南北均有出产，南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主 。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色 。
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