鸡蛋营养价值很高 。鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库”；
鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，
但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
隔夜蛋不能吃 ， 爷爷奶奶辈传下来的生活经验 。在爷爷奶奶辈那个生活清贫、物质缺乏的年代 ， 鸡蛋是不能隔夜的 。因为鸡蛋味道香，容易招惹虫蚁；鸡蛋营养丰富容易滋生细菌，没有冰箱存储食物容易腐坏变质 。现代物质生活条件较好，鸡蛋是可以过夜的 。但需要注意：糖心蛋（蛋黄未煮熟的鸡蛋）不可过夜 。鸡蛋需要煮熟熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，有害身体健康 。一般完壳蛋煮熟后可以在低温保存48个小时 。茶叶蛋就是一个很好的例子 ， 没有茶叶蛋是不隔夜能做的香的 。食物不能隔夜是指蔬菜类的食物 ， 因为蔬菜类的食物含的维生素较多 ， 吃新鲜的比较健康 ， 隔夜后维生素损失量巨大，还会滋生很多有害物质 ， 加热也不能去除 。比如在细菌的分解作用下 ， 硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌性 。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中 。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如青菜、菠菜等 。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜 。但是鸡蛋和肉类就不一样，都属于蛋白质脂肪类为主的食物，隔夜吃问题并不大 ， 主要是加热的时候，一定要热透，因为冰箱里易孳生霉菌，还有嗜冷菌等 。
虽说隔夜的鸡蛋和有些食物是可以食用的，但是还是建议最好食用新鲜食物，毕竟还是新鲜的食物营养最好、最安全，也更利于身体健康 。
在低温状态下储存到第二天一般可以吃 。
水煮蛋隔夜第二天可不可以吃要看是否有变质迹象 ， 完全煮熟的鸡蛋一般在低温条件下能保存48小时 ， 建议在冰箱里存放的水煮蛋，食用前需要再次加热，或者在锅中放入水，将水煮蛋重煮之后才可以吃 。
但是对于半生的鸡蛋 ， 即鸡蛋的蛋黄还是流动状态 。这种鸡蛋存放一夜之后会有细菌滋生 ， 鸡蛋中的蛋白质也会被分解 ， 第二天如果发生变质就不可食用 。此外，如果鸡蛋没有低温保存，温度较高时容易引起细菌滋生，也非常容易变质 ， 食用后可能会出现腹泻等胃肠道不适症状 。
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3、白煮蛋放了一个星期还能吃吗 白煮蛋可以保存多久1白煮蛋放了一个星期还能吃吗
不建议吃 。
如果白煮蛋放在冰箱冷藏室，一般第二天还是可以吃的，既没有丧失营养，也没有变质，但是存放一个星期就多多少少有些变质了 ， 如果在温度很高的环境中放置水煮蛋 ， 比如夏季的时候 ， 那么存放的白煮蛋更有可能已经变质，还是不吃比较好，以免引起腹泻 。
2白煮蛋可以保存多久
煮鸡蛋放在常温下一般能够保存24小时，放在冰箱中1~2天左右 。
因为煮鸡蛋的时候外壳已经被高温破坏，所以其也是容易被细菌入侵的，当温度越高的时候，其越利于细菌生长繁殖，从而煮鸡蛋的存放时间就越短 。
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