天然芝士中的乳酸菌是活的 ， 而加工芝士中的乳酸菌是死的 。另外，加工芝士中的水分较高，品质稳定、易保存，但营养略为稀?。灰灿捎谄兑言诩庸す讨邢В诟薪霞?nbsp;， 没有那种令人难以接受的怪味 。但事实上，芝士的味道越怪 ， 价钱越贵 。其实芝士品种成百上千，取决于所用的菌类和模子、奶脂量的多少，发酵的时间长短及不同的加工方式 ， 能够产出不同外形和口味的芝士 。
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