中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等 。（注：一般市售的无特别说明的面粉 ， 都可以视作中筋面粉使用 。呵呵，且这类面粉包装上面一般都会标明 ， 适合用来做包子、饺子、馒头、面条，对照一下中筋粉的用途，没错吧？）
低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
再简单一点说，你用手抓起一把面粉 ， 然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散 ， 则是低筋粉 。
说到面粉，必然要说到小麦（废话，面粉是由小麦磨出来的，呵呵）麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%；麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%；胚乳约占80% 。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连 。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉 。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性 。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素 。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆 。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量” 。
面粉的挑选的妙招一 根据蛋白质含量的不同面粉包装袋会有成分表根据这个来区分一低筋粉的蛋白质的含量二 中筋粉购买的时候看一下成分表三 高筋粉筋性较大没一百克的蛋白质的含量
教你一招快速的.两种粉的区别是:用手一抓,打开,粉成团的是低筋的,反之,散开的是高筋的.
【松饼粉和低筋面粉区别,松饼粉和蛋糕粉有什么区别】高筋粉就是有筋性 。做面条饺子比较好 。低筋粉比较粗糙 。蒸馒头烙发面饼可以 。
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5、松饼粉和低筋面粉的区别是什么?面粉主要就是采用小麦进行研磨制作出来的，可以做成各种各样的一些面食，像常见的面条，还有一些馒头，面包等等 ， 都是采用面粉制作，那么松饼粉和低筋面粉的区别是什么呢？
1、 原料不同：低筋粉是指水份13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉 。松饼粉是低筋面粉和泡打粉、鸡蛋、鲜奶、香料以及盐等按照一定的比例调和而成的产品 。
2、 菜品特色不同：低筋粉口感柔软、组织疏松，而松饼粉香酥可口 。
3、 应用不同：低筋粉是用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等 。而松饼粉只能做松饼 。
以上就是关于松饼粉和低筋面粉的区别介绍，感兴趣的小伙伴赶紧了解一下吧 。
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