1、牛肉怎么切牛肉应该横着纤维纹路切 。
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的 。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老(也就是纤维组织)，筋多(也就是结缔组织多) 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断 ， 以便于烹制适口菜肴 。
具体的切牛肉的操作方法如下：
第一步：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋 。
第二步：一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除 。
第三步：剔除干净的牛肉如下图 。
第四步：将牛肉改刀，切成四厘米左右的块 。
第五步：再将每一小块的牛肉横着纤维纹路一一切成片便好了 。
1首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切 。
2去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片 。
3切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
4切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚 。
5想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中 ， 加入少许盐 。
6倒入啤酒，加入生粉 ， 拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，
牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴 。
但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样 ， 做出来的牛肉口感却不好 。
这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉 ， 最关键的第一步便是切牛肉 。
步骤讲解：
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切 。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的，这种切法是错误的 。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的 。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用 。
其实要领就一句话，要垂直的纹路去切牛肉，这一条基本适用于所有的肉 。
再次，小编也给大家带来一个简单好吃的牛肉食谱，方便大家在家里做给自己吃?。。?
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量（不吃香菜的小伙伴可以不放） ，
料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备；
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水，放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱；
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块；
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入 ， 炖30分钟即可，起锅 ， 放香菜 。
牛肉切片要横断刀，将纤维切断 。想要比较嫩，主要是切片后腌制手法了 。去血除腥，挂浆搅拌上劲锁水 。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂 。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下
牛肉要逆着肉的纹理切 。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直 。切出来的肉片，纹路呈“井”字状 。
牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多） 。必须横着纤维纹路切 ， 即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴 。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂 。
【牛肉片怎么切,牛肉怎么切】如果觉得新鲜的牛肉不容易切，可以先把牛肉放入冰箱冷冻室内冻一小时，再拿出来就会非常容易切了 。
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