3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低 ， 牛肉却很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
参考资料来源：百度百科-牛肉
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5、牛肉怎么切1首先观察牛肉的纹路 ， 切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切 。
2去掉外面的筋膜，把牛肉切块，横着切牛肉片 。
3切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法 。
4切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚 。
5想要牛肉更加鲜嫩 ， 还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐 。
6倒入啤酒 ， 加入生粉，拌好后 ， 腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩 。
牛肉最为一道硬菜，往往是餐桌上的最值得期待的菜，
牛肉可做成红烧牛肉、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味菜肴 。
但很多时候，即使原料、调料和方法都跟菜谱一样，做出来的牛肉口感却不好 。
这就要从切牛肉说起了，想要做出嫩滑的牛肉，最关键的第一步便是切牛肉 。
步骤讲解：
1、图中红线标注的是牛肉纹路的方向，而黑线标注的是刀刃的方向，也就是说，刀和牛肉的纹理呈90度垂直来切 。
2、图中打叉的是顺着牛肉纹路切出来的 ， 这种切法是错误的 。打勾的是逆着牛肉纹路切出来的，用这种切法才是正确的 。
3、这种切牛肉的方法不仅适用于炒牛肉，烹制作其他牛肉菜肴时也可以使用 。
其实要领就一句话 ， 要垂直的纹路去切牛肉，这一条基本适用于所有的肉 。
再次，小编也给大家带来一个简单好吃的牛肉食谱，方便大家在家里做给自己吃?。。?
牛肉炖萝卜：
原料：牛肉600克、白萝卜1根、大葱、姜、山楂、香菜适量（不吃香菜的小伙伴可以不放），
料酒、花椒、炖肉料包、盐按照自己的口味去准备；
步骤：
1.牛肉切小块下锅炒，炒2分熟后加水 ， 放点盐，山楂、花椒、料酒、姜、葱；
2.利用炖牛肉的时间可以洗白萝卜，切滚刀块；
3.这时候准备第二口锅，将步骤1中的牛肉放到锅里，放白萝卜，炖肉料包、盐按照自己的口味放入，炖30分钟即可，起锅 ， 放香菜 。
牛肉切片要横断刀，将纤维切断 。想要比较嫩，主要是切片后腌制手法了 。去血除腥，挂浆搅拌上劲锁水 。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;
不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂 。首先要找到肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下
牛肉的正确切法
牛肉切片时，需横着纹理切，切丝时需竖着纹理切 。
理由如下：
1、牛肉切片横切更嫩 。因为牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切 ， 牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣，而横着纹理切可以直接切断牛肉的纤维 ， 牛肉炒制时不易缩紧，肉质可以更软嫩可口；
2、牛肉切丝顺切不断裂 。虽然牛肉肉质比较紧实，但牛肉切丝后肉质是比较细的，如果此时也横着切牛肉，由于牛肉纤维会被同样切断 ， 那么牛肉丝就失去了纤维的拉力，肉丝反而容易断开，导致炒成碎末，因此牛肉切丝应该顺着切，避免断裂 。
不是说“横切牛羊竖切猪”吗？如何理解？
1、“横切牛羊竖切猪”本身没错
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