（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖
将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团 。
倒一碗开水，将面团盆放在碗上 ， 然后放到微波炉或是烤箱中发酵，这样能更好保温 。
待面团发至两倍大时 ， 取出面团揉面 ， 排挤出空气，之后就可以分段根据自己的喜好做馒头，花卷等等啦
小先准备好一些面粉，然后加入一些酒酿在里面搅拌十分钟以后 ， 再加入几个鸡蛋，做成馒头样子就可以了 。
文章插图
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3、酒酿如何发面蒸馒头呢?我们都知道馒头是发面做的，发面的方法有几种：老酵头发面 ， 酵母粉发面，米酒发面 。今天菊花老师给大家讲一下米酒发面做的馒头，快跟菊花老师一起来看看怎样做米酒馒头，米酒馒头的做法 。
用料：面粉400g、酒酿大半碗、水250g-300g左右、酵母5g、泡打粉4g、糖2小匙
米酒馒头的做法
1、面粉、泡打粉、糖混合，酵母溶于少量的温水中，酵母水和酒酿一点一点的添加到粉中，视情况再添加水，揉成光滑的面团 。（注意：也就是到了面粉都成团的时候，再添加一些水，这时面团稍有些粘手，不用怕，继续揉一会就不粘了，或者手上少扑点面粉也行）；
2、面团盖上湿布，放于温暖处醒5分钟 。（注意：只需5分钟，这一步只是为了醒面，不是醒发 。醒过了且也不利于继续下面的操作）；
3、醒好后，面板上扑粉 ， 用擀面杖擀成面片 ， 比做手擀面稍厚一些即可 。从外向内慢慢的卷成筒，一边卷一边搓 ， 要卷紧一些 ， 不要卷的太散 。（注意：这一步就是整形 ， 这种先擀成面片再卷的操作方法 ， 是刀切馒头的做法，你也可以用省事的方法，即和做饺子、包子一样，直接搓成圆柱体，再下剂 。）以此类推，这一步中，除了整馒头 ， 你也可以做包子、做花卷等等；
4、用刀切成正方形，盖上湿布或者在蒸锅里醒发20-30分钟左右，即可点火蒸，先开大火 ， 水开了以后转中小火蒸15分钟关火 ， 闷5分钟再开锅盖 。好了 ， 喧扑扑的馒头等着你呢 。（注意：先切成正方形 ， 醒发后会自动变为长方形，醒发的时间以实际情况为准，即醒至个头稍大，手按上去不会立即回缩为宜） 。
酒酿馒头是江南地区的特色，口感很是独特，有一股甜丝丝 。
酒酿是用糯米蒸熟拌上酒酵发酵而成的 。因此酒酿性温，能益气活血，生津消肿 。
经过发酵后的酒酿含有酵母菌，因此可以利用这一特点来发酵馒头 。
取250可面粉，120酒酿汁（将酒和米一起打成汁水），适量白糖
将酒酿汁倒入面粉中加入白糖和适量温水搅拌，拌成梭子面后和成光滑的面团 。
倒一碗开水，将面团盆放在碗上，然后放到微波炉或是烤箱中发酵 ， 这样能更好保温 。
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