1、怎么用米酒发面蒸馒头（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑 ， 倒进两小杯白酒 ， 停10分钟后，面就发开了 。
（2）发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长 ， 如果发酵时在面里放点白糖 ， 就可以缩短发面的时间 。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味 。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜 。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟 ， 馒头即可变白，且无碱味 。
（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣
馒头的制作
馒头是家庭里常见的主食之一 。怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好 。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了 。
4、馒头上笼蒸煮羊 ， 要经过饧面 。冬季饧面约15～20他钟 ， 夏季则短些 。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气 。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热 。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生 。
酵母粉发面比较好，不用加碱 。我的经验是用安琪酵母好 。
1、按说明用量，冬天可稍多些 。
2、酵母放入碗内，加一小勺白糖 ， 用温水化开 。倒入面粉中揉匀，面稍软些 。盖湿布放温暖处静置 。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了 。
3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟 。
4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟–20分钟 。
买一块钱米酒，用米酒水（有一饭碗就够了），和在面里发透后（夏天二三个小时，冬天时间长些 ， 四五个小时吧，根据天气冷热调整），面发好了会涨一倍切开里面是蜂窝状就行，你就揉馒头剂子，再饧二十分钟，上锅蒸 。
米酒一定要用新鲜的市售的 ， 超市里那种盒装的不好用 。一块钱的米酒够能蒸十四五个馒头 。多了馒头就会开花啦：）
很简单，先说说米酒吧?。∶拙剖怯美辖湍阜⒔投傻? ，在没有把它煮熟时是可以用来做老酵母来用的，要是做馒头的话是不错的发酵母 ， 做馒头的话先把米酒打X，就是水汁那种渗在面粉里面，和面把面柔好 ， 等它发40分左右 ， 变大后蒸即可，想更好吃的话，在发大后加点碱粉，再发二十分左右 ， 发好后就蒸，就是老面馒头，会很可口了
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2、酒酿如何发面蒸馒头?酒酿也叫醪糟，由糯米发酵而成，有些许的酒精味儿 ， 还有自然的清甜，可以消渴解暑、促进食欲，平时用酒酿煮碗酒酿丸子，或者煮碗酒酿荷包蛋，都是女人们比较喜欢的吃法 。可是自从在《向往的生活》中 ， 看到桐庐特产酒酿馒头，看到黄磊、何炅被酒酿馒头的香气深深吸引，看到戚薇听到“酒酿”两个字的无比兴奋，就一直好奇酒酿馒头到底好不好吃？
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