以上内容参考：百度百科-腐竹
干腐竹泡发是需要4-6个小时 。
又或者先把腐竹折成段 ， 自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些，这样泡的时间久不用很长 。在泡腐竹的时候 ， 才用50度左右的温水 ， 然后加入适量的白醋 。
再把腐竹放到里面浸泡，也能让腐竹尽快泡软，而且在浸泡付出的过程中，要在腐竹的上面压一个盘子，防止浮珠漂在水面上，不能及时吸收水分，这样大约过一两个小时就能让腐竹变软泡透，取出以后洗净切成段状就能按自己的需要去具体烹调食用 。
腐竹泡发方法
1、长时间用温水泡出的辅助最好吃，但是它需要较长的时间，如果有吃腐竹的打算，最好提前一天或者十几个小时，把干腐竹准备好放在盆中，加入四五十度的温水浸泡，这样服出会吸水 ， 慢慢变软，等需要烹调，食用时它已经完全泡好 ， 而且浸泡过程中口感不会发生改变 ， 泡好以后的腐竹也会特别好吃 。
2、泡腐竹的时候加入少量食用盐 ， 会让泡出的腐竹更好吃，在水中加入少量食用盐以后，能让腐竹更均匀的吸收水分 ， 会使泡好的腐竹质地绵软口感诱人，而且不会出现有些地方已经泡软，有些地方还是干硬的情况 。
文章插图
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5、腐竹要泡多久?在春天食用的话，干腐竹提前一夜浸泡使其软化，泡的时间长短跟气温有很大关系 。
凉拌腐竹的做法：
主料：腐竹100克，花生100克，胡萝卜1小根，芹菜100克 。
辅料：芝麻油适量，食盐适量，白醋适量，味精少许 。
1、所需要的材料：干腐竹提前一夜浸泡 ， 至完全软化；花生米提前用盐水煮熟；芹菜洗净切段，胡萝卜切小片 。
2、汤锅中加适量水，倒水洗净的花生米 ， 加一勺盐一起炖煮大约1个半小时左右直到熟透 。
3、中途需关火闷2~3次 ， 1次/10分钟左右 。
4、另起锅，水烧开，倒适量色拉油，再撒点食盐 。
5、放入芹菜段 ， 焯水 。
6、冒泡后，网筛捞起 。
7、胡萝卜片同样方法 。
8、最后焯水腐竹 。
9、沥干水分后 ， 倒入一个大盆中，撒适量盐 。
10、滴入适量芝麻油、白醋和少许味精，拌匀 。
11、倒入煮熟的花生米，再次拌匀即可 ， 为了照顾老人食用，所以没有放辣椒油 。
12、清新爽口的“凉拌腐竹”就做好了 。
腐竹用温水浸泡，泡至没有硬芯 。看购买的腐竹的情况 ， 时间自己撑握，大约1.5小时左右 。
油焖腐竹的做法
主料：腐竹200g、水发木耳50g、胡萝卜50g
辅料：油适量、盐适量、葱碎适量、鸡精适量、高汤适量、麻油适量、芝麻适量 。
1、腐竹用温水浸泡，泡至没有硬芯 。看购买的腐竹的情况，时间自己撑握，大约1.5小时左右 。
2、准备好腐竹木耳胡萝卜 。
3、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段备用 。
4、胡萝卜切成片，木耳撕成小朵 。
5、锅中加入适量的油，爆香葱碎 。
6、下入泡发的腐竹煸炒 。
7、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀 。
8、加入高汤，烧开后改用小火焖烧5分钟 。
9、加入盐鸡精调味后再用旺火收汁 ， 用湿淀粉勾芡 。
10、撒上芝麻 ， 淋入麻油 。搅拌均匀即可 。
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