杀好的鲫鱼买回家后还要反复用清水冲洗，尤其是腹腔中的黑膜一定要去除干净，鱼鳃要摘掉，然后把鱼放在加了食盐的清水中浸泡半个小时，直到里面的血水浸泡干净 。这样做出来的鲫鱼汤更加的洁白 。
熬鱼汤最好用砂锅或搪瓷锅，这样可以最大程度的保存鱼的营养和鲜美 。如果鲫鱼腥味比较重 ， 可以在鲫鱼的身体涂抹一点黄酒，可以起到去鱼腥的作用 。
熬鱼汤的做法非常简单易学 ， 把姜切成片，葱切段，热锅放油下入鲫鱼，把鲫鱼两面煎制微黄，砂锅中倒入适量的清水 ， 然后开大火煮开，把煎好的鱼放入砂锅中 ， 大火煮五分钟关小火，继续熬40分钟至60分钟，然后放入少量食盐 ， 即可关火食用，原汁原味的鲫鱼汤 ， 颜色呈奶白色，味道鲜美肉质甜嫩，这样做出来的鱼汤没有一丝丝的苦味 。
首先一定要保证要把鱼清洗干净，把鱼背上的那两根纱线抽干净 。然后熬之前双面在油锅里煎得金黄，然后加汤再加其他调料就不会有苦的味道 。
个人觉得，如果鲫鱼熬汤，想要去除苦涩的味道的话 ， 那么个人建议在熬汤的时候可以放入几片生姜片，可以去除鱼的腥味和苦味 。
鲫鱼熬汤时及时清理好鲫鱼的内脏，把里面的黑色膜去掉 ， 冲洗干净后熬汤就不会有苦的味道 。
首先在熬汤前要把鲫鱼的内脏清理好，然后在熬汤的过程中加入生姜，料酒来去除苦味 。
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5、鲫鱼炖汤为什么是苦的 鲫鱼汤是苦的可以喝吗? 鲫鱼炖汤为什么是苦的?
1、洗鱼的时候要把鱼腹腔内的黑薄膜轻轻搓洗掉 ， 这个如果带着煮也是会带苦味的，通常卖鱼的时候只帮去掉内脏，黑膜是不会去掉的，要自己再处理一下 。
2、油温过高，导致油里的杂质碳化，形成苦味 。
3、鲫鱼煎过头了 ， 鲫鱼碳化，形成苦味 。
4、还有一种可能就是剖鱼的时候把苦胆弄破了 。
鲫鱼汤是苦的可以喝吗?
可以喝，不过味道不是很好 。
鲫鱼汤自所以会出现发苦的情况 ， 可能是因为没有清理干净鲫鱼体内的黑膜，或者不小心弄破苦胆，另外 ， 鲫鱼的苦胆虽然含有一定的毒素，但是由于炖煮之前会经过一定程度的处理，被摄入的量也不会过多 ， 几乎没有副作用，因此也是可以食用的 。
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