4、香菇洗净切大片、小葱大部分切段，小部分切葱花，干辣椒掰开 。
5、锅中留底油，放入葱花和干辣椒爆香，爆香葱花和辣椒后放入香菇翻炒 。
6、翻炒出香菇水汽 ， 放入炸好的豆腐角，加入酱油、蚝油、少许白糖、适量食盐翻炒均匀上色 。
7、加入大半碗水 。大火烧沸，改中小火烧几分钟 。
8、烧至汤汁减少，用水淀粉勾芡 。芡汁裹在食材上后，放入剩余的葱段大火快炒 。
9、快速兜炒均匀即可关火盛出 。成品！
五、豆腐烧香菇
食材：
豆腐300克，香菇250克 ， 辅料五花肉适量 ， 配料姜适量，八角适量，胡椒粉适量，桂皮适量 ， 小葱适量 ， 生粉适量，酱油适量，冰糖适量，料酒适量，油盐适量 。
做法步骤：
1、将豆腐切成大小合适的方块，在表面上摸点盐 ， 腌制两分钟；将豆腐表面涂抹上一层薄薄的生粉；
2、放入锅中煎至两面金黄 ， 捞出备用；
3、锅中放少许油， 加入五花肉煸炒，直至油炸煸炒出，表面微微发黄；加入适量的酱油 ， 冰糖一起煸炒上色；
4、倒入适量的开水，加入八角，桂皮，姜片和小葱节一起加盖煮上一刻钟；再倒入准备好的豆腐块和香菇一起加盖煮上十分钟；
5、加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁；装入盘中，表面撒些小葱 。
首先将新鲜的香菇清洗干净，把根切掉 ， 然后用刀在香菇的反面切花刀，切的时候要小心，不要割断了 。葱清洗干净之后切成葱花，蒜拍扁之后去皮剁成蒜末 。
起锅烧水 ， 水开之后，将切好花刀的香菇下入水中，再加入适量的食盐 ， 香菇焯水之后捞出来，沥干水分放碗中备用 。准备一个小碗，往碗中加入一勺淀粉、一勺老抽、两勺生抽、一勺蚝油以及2勺清水 ， 然后用勺子搅拌均匀，这就是等会儿要炖出香菇的酱汁了 。起锅烧油，油热之后转小火，然后把蒜末放入锅中炸香，等到蒜末炸出香味，变成黄色的时候 ， 再把香菇也放进去油煎，煎炸至两面金黄之后 ， 再把我们之前准备好的酱汁倒入锅中，开中火炖煮 。等到汤汁剩少许的时候，开大火收汁 ， 再炖煮香菇的过程中不需要加盐了，因为酱汁里面有盐，已经非常咸了 ， 要不然汤汁会很咸，然后撒上适量的葱花，这样这一道蚝油香菇就做好了 。
用水泡发后再烹饪 。香菇味道鲜美，肉质肥厚 。如果是炖菜或者是汤类需要长时间烹制的菜肴，建议选用干香菇 ， 干香菇经过晒干、发酵等工艺后，菌类特殊的香味更加浓郁鲜明，经过长时间炖煮，干香菇会使菜肴的味道更加鲜美 。
可以做蚝油香菇 。
起锅烧油 ， 油热之后转小火 ， 然后把蒜末放入锅中炸香 ， 等到蒜末炸出香味，变成黄色的时候，再把香菇也放进去油煎，煎炸至两面金黄之后，再把我们之前准备好的酱汁倒入锅中，开中火炖煮 。
香菇红烧最好吃 。
将香菇洗净之后对半切开 ， 放入红烧鸡里面是非常的好吃的，能够让鸡的肉质更加的香浓 。
文章插图
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5、香菇如何切香菇如何切做法：
1、香菇浸泡，洗干净 。最好直接用鲜香菇，干香菇不如鲜香菇好操作 。
2、香菇先去蒂（香菇腿） 。
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