使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度 。夏季温度高，茶水易酸败变味 ， 如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻 。
许多人都觉得隔夜茶不能喝，说法很多，其中比较“危言耸听”的是说喝隔夜茶会得癌症，其实这种说法是没有科学根据的 。
1.隔夜茶的概念很难区别 。。。。。隔夜茶不会致癌
早晨泡的茶下午喝很常见，深夜工作泡的茶，清早起床后喝，茶水中发生的变化不会比白天大 ， 如果非得说有什么不同的话，倒是白天的气温高，茶水变化可能更大些 。
2.茶水放置时间长了 ， 会发生一些什么变化呢 。。。。。怎样饮茶最健康
研究表明 ， 最主要的变化是茶多酚的进一步氧化，颜色加深 。一杯清澈碧绿的茶水，尤其是在气温较高的情况下放置久了，会失去绿色，增加黄色的程度 。这是茶水中的茶多酚氧化形成黄红、红褐色的氧化产物，主要是茶黄素、茶红素、茶褐素等 。这些产物是无毒的，不会对人体产生危害 。
3.
还有人推测，茶水放过夜后，会产生亚硝胺这种致癌物质 。。。。。品茶品出健康来
首先，应该肯定茶叶中即使有亚硝胺，也是微不足道的，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜，腌菜、咸鱼、咸肉等均含有亚硝胺，而且量较茶水中多多了 。可也没见大家都不吃饭菜了 。每千克肉制品中的亚硝胺含量有4～50微克，岂不是很可怕，其实非也，因为人体本身就有分解亚硝胺的功能 。
再说，亚硝胺要达到每千克体重吸收100～2000毫克才有可能致癌，而且是常年持续性大剂量的服用 。一般正常的进食量，是不会产生如此巨大的危害性的，喝茶的数量与摄入的饭菜数量相比，更是微不足道 。如果轻而易举地对这些微量的亚硝胺“俯首称臣”，人怎么还能称得上是“万物之灵”呢？
因此，担心喝茶会带来亚硝胺致癌的危害，是毫无道理的 。
隔夜茶：特别是变味了的茶，既使还尝不出来变味 ， 内中也多半滋生、繁殖了大量的细菌等 。茶叶内含有大量的蛋白质，大部分均不溶解于热水，残留在茶叶中 。当水温高时,茶叶上的蛋白质便会腐烂,放置一晚后,便会有一种酶菌生成,同时在茶中残留大量的丹宁酸 。经氧化后,这些丹宁酸会变成具有刺激的强烈氧化物,对肠胃会造成刺激,引发炎症 。所以,隔夜茶不宜饮用 。
人们通常认为隔夜茶不能喝 。茶水放置时间长了会变为红褐色，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素 。研究表明，茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，虽然说隔夜茶中维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用 。但是，夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻 。
没有变质的隔夜茶不但可以饮用，还有以下用途：
一、止血：隔夜茶中含有丰富的鞣酸，可以加速血液的凝聚 。口腔出血时可以含漱，皮肤出血可用其洗浴 。
二、明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次 。
三、固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口 。
四、除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，经常用茶漱口可消除口臭 。
五、止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹 。
六、防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭 。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用 。
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