1、新锅铁锅第一次用怎么处理方法1、新买的铁锅在正式使用前，需要使用清水刷洗一下 ， 这样可以去掉冶炼时候残留的杂质 ， 避免误食，造成不适 。
2、锅中放入适量的水 ， 开始加热 ， 烧沸十几分钟再关火 ， 这样可以去掉里边的异味，让水蒸气把气味和杂质一起带走 。
3、买一块肥猪肉回来，最好是带猪皮的那种大块，然后在铁锅里来回擦拭，一边加热一边擦，这样猪油就会慢慢渗出来 。出来的油基本上都是黑的，因为其中掺杂了铁锅纹理里边的杂质，需要把锅里的油倒出去 。反复操作几次，确保铁锅清洗干净 ， 最后猪油不再变黑，就可以使用了 。
新铁锅要开锅的原因
一口新铁锅，因打造时会有很多杂质残留在锅面，又为保持未使用前不致与空气接触起锈，铁锅出厂时通常会喷上薄薄的保护层，因而 ， 新铁锅表面看起来会比较油亮，用手摸感觉比较油腻，这就是喷涂了防锈处理剂 ， 这些都应在煮食使用之前清除掉 。这一道工序，就是我们的俗称开锅或炼锅，同时 ， 开锅也是铁锅使用养护的重要步骤 。
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2、新锅初次使用怎样正确开锅?新买的铁锅一般都需要经过开锅 ， 才方便使用 。虽然有的店家可以代为开锅，但是为了自己放心，买回来再开过一遍比较放心 。第一次开锅时候一定要注意，因为如果第一次开得好，以后就很难生锈，但第一次如果没开好，锅就很容易生锈 。
买回来的锅看一下，店家代为开锅的，锅一般带着蓝色 。没有开过的锅就看起来有点粗糙 。开锅之前先去菜市场买一块猪油或者猪肉回来，一般两块钱左右就够 。这里，植物油也是可以的，建议大家用猪油，一是便宜，二是猪油比较油腻，对于粗糙的新锅来说，很容易让锅体充满油，从而防止生锈 。然后 ， 要先用温水把锅刷一遍 ， 刷完之后用小火烘干 。一定要用小火哦，不然很容易让锅底干掉发黑 。
其次烤锅：下面开端用中小火烤锅，一起翻开油烟机，这会儿尽管没有油烟发生，可是温度会很高 。中小火慢烤 ， 重点是要烤得均匀点，不必忧虑会把锅烤坏 。烤透的当地会出现灰蓝色 。烤好一个区域，再逐渐挪向另一个区域 ， 不要一个当地没烤透就换另一个当地，尽量逐渐的延展开来 。直至将一切区域都烤完 ， 通体呈共同的灰蓝色，烤锅这一步就算完成了 。
然后吸油：烤完锅后天然冷却5分钟 ， 将提早准备好的（解冻到室温吸干外表水分）白色猪板油放进锅里，开小火用夹子夹住肥猪肉对整个锅进行冲突 。吃过油的锅，色彩逐渐变成黑色中带点蓝了 。
最后浸锅：将剩余的油倒掉 ， 锅壁上的油不必擦，藏着浸锅让锅持续吃油 。第二天用热水将锅冲刷洁净并小火烘干 。到此，一个完好的开锅典礼就算完成了，试试煎个蛋，再炒个饭 ， 都彻底不沾！
用完锅后 ， 尽量不要用洗洁精清洗，用热水冲刷，然后小火烘干，最好再抹层油作维护 。煮面、饺子等面粉类的食物，使用汤锅而不该用炒锅，由于过多的水分和面糊简略阻塞炒锅的毛孔，让锅子变涩，而变得沾锅 。
由于锅子的材质不同，不同的锅子处理方法也是不一样的，如果是不粘锅的话 ， 需要在煤气灶上将锅里面烧红，将开水倒入其中，进行煮沸腾起来，煮沸的时间尽量保持在10分钟之内，而如果是铁锅的话，就一定要选择用砂纸将上面的铁锈磨掉，再用清水刷洗两遍 。
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