问题三：火锅中的鱼豆腐是用什么做的？鱼浆加上淀粉 。
问题四：鱼豆腐是用什么制成的食品用料
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蛋清
鱼浆，蛋清 ， 木薯淀粉 ， 玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，水（参考） ， 大豆分离蛋白，猪油，冰水，酪J酸钠 。[1]
做法
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解冻刨片→打浆成型→水煮油炸→冷却成品→速冻包装[1]
鱼豆腐
解冻刨片
依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆 。
解冻刨片
鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序 。
打浆成型
刨片后
油炸鱼糕
的鱼浆倒入斩拌锅内 ， 斩拌至鱼糜粒解冻 ， 然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可 。
浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出 ， 水煮熟化 。
问题五：鱼豆腐怎么制作？一、配比（单位：kg）:
鱼肉100、猪骨油10、食盐1.8、味精0.6、白糖1、富丽磷1、脆丸素1、豆腐王0.4、卡拉胶3、淀粉10、水60、鸡蛋清20、鱼香膏9506 0.6、料酒适量 。
二：操作工艺%
原料肉解冻→绞制→擂溃→打浆→装模→蒸煮→冷却→速冻→包装储存
三、工艺要点
①解冻：鱼肉用扒皮海鱼 ， 自然解冻后剔除残留的鱼骨，最终肉温控制在0℃―4℃；
②绞制：原料肉解冻后用直径12mm孔板绞碎 ， 绞制后置于0℃―4℃的环境中备用；
③擂溃：将卡拉胶和一小部分淀粉（从淀粉总量中取出）先进行干混合，然后加适量的水（从水总量中取出）溶解，再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，保持微沸状态10―20分钟，然后冷切至10℃以下放入原料中擂溃 。在鱼豆腐的生产工艺中，擂溃是关键工艺之一 。擂溃过程中的时间和温度的控制直接影响了产品质量 。实践证明，将擂溃时间控制在40―55分钟，温度控制在8℃―10℃时所得的肉浆最佳；
④打浆：将擂溃好的原料放入打浆机中，加入其它辅料，打浆至肉糜均一 。打浆过程中用冰水控制温度，确保肉浆出锅温度在10℃以下；
⑤装模：将打好的浆装入已洗净、消毒的专用模具中，压平，封口；
⑥蒸制：在蒸笼中用旺火蒸约40分钟；
⑦冷却，速冻，包装入库 。
问题六：鱼豆腐是什么原料做的鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状 ， 经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐 。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料 。
营养价值：
鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成 。自古无鱼不成宴 ， 鱼以其高蛋白、低脂肪、美味易吸收等特点，一直被人们所喜爱 。科学研究表明：鱼为益智食品 ， 对于儿童的智力发育，中年人缓解压力，提神醒脑，老年人的健康长寿等方面有着极其巨大的作用 。
问题七：怎么做鱼豆腐准备调料：
姜一块，油、盐、白胡椒粉 ， 生抽、小葱
制作过程：
1、姜切丝，豆腐切小块，小葱切葱花备用；
2、炒锅添油烧热，下几根姜丝稍煸一下，将姜丝捞出一要 ， 放入鱼头、尾稍煎2-3分钟 ， 将剩余的姜丝加入，添入一大碗水，将豆腐块放入；
3、大火烧开汤水 ， 大火熬煮10-15分钟，看汤色变成雪白了，加入少许盐、几滴生抽 ， 转中火煮5分钟左右，加入少许白胡椒粉，关火出锅 ， 喝时撒上小葱花 。
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