1、空心菜怎么炒不会变黑导语：空心菜是非常好吃的蔬菜，不过很多人会发现空心菜容易变黑，那么空心菜怎么炒不会变黑呢?下面就由我为大家解答吧!
空心菜怎么炒不会变黑
1.炒菜时有油，放置一段时间后，因为空心菜不吃油，所以表面附有油(地面上滴一滴油时间长了也会变黑) 。
2.空心菜是绿叶的，炒完后将其水分逼出一部分，细胞脱水后叶绿素就很明显，它其实是绿的.，不过颜色过重加上第一个原因也就看成了黑色 。
可以把空心菜用水先抄一下 ， 大概8、9成熟了 。捞出后，把水空干，把菜晾干 。然后 ， 待油热温时放入葱和蒜(多点)炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐 ， 马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了 。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳呢 。
空心菜怎么炒
原料：空心菜300g、鸡蛋2颗、大肉100g
调料：
做菜：葱一小段儿、料酒2茶匙、蒜5瓣、生抽1茶匙、花椒粉1/2茶匙、盐1茶匙)
做汤：葱一小段、胡椒粉1/4茶匙、盐1茶匙、芝麻油1茶匙)
做法：
①空心菜杆叶分离，叶的部分放入盐水浸泡，杆洗净，切小丁;
②大肉洗净，切丁备用，葱蒜切末;
③锅里倒入油，油热后 ， 放入肉丁滑炒至变色 ， 加入葱蒜末 ， 加花椒粉，料酒;
④再加入切好的空心菜翻炒1分钟，盐调味，即可出锅;
⑤叶子盐水浸泡半小时后取出，冲洗干净待用;
⑥另起锅，加水，水开后，加入空心菜叶;
⑦鸡蛋去壳，打蛋器将其搅拌均匀，待锅里的水再次沸腾后，倒入鸡蛋液，待鸡蛋液膨胀，快速用筷子搅拌，后转小火，芝麻油、盐、胡椒粉、葱末、调味，即可出锅 。
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2、如何让空心菜炒熟后不变黑?炒着吃空心菜的时候会发现，空心菜很容易会出现炒黑的情况，所以需要我们掌握方法炒着吃才行，首先空心菜必须选择新鲜的，而且一定要买比较嫩的空心菜才行，如果是老的空心菜，这时候就会变成黑色 ， 之后空心菜是不允许用刀切的，这时候是只可以用手掐的 ， 而且我们用刀切会导致空心菜氧化 ， 这时候就会出现变黑的情况 。
在清洗空心菜的时候，这时候我们可以滴上一点柠檬水，也可以用食醋进行洗菜，这也就可以防止快速变黑 。而且空心菜是不能在空气中放置超过30分钟的，否则就容易导致空心菜两边出现氧化变黑的情况 。
在炒空心菜的时候 ， 这时候需要给足食用油，而且这时候的油温必须保持8层热，下入空心菜之后需要进行大火爆炒，最后选择点上几滴水，之后我们加入食盐等进行调味，炒出来的空心菜比较好吃 。而且炒空心菜的时候，我们一定要把握时间以及火候 ， 否则容易导致空心菜变黑的情况产生 。
空心菜本身是可以吃的 ， 而且空心菜的叶子也是可以吃的 ， 因为空心菜本身就有很多养生功效存在 ， 首先在空心菜的叶子中含有大量的钾元素，其中还有氯元素的存在，这样就可以帮助我们调节身体水平衡，还可以起到润肠通便，治疗便秘的效果，而且还能通过吃空心菜的方法来帮助我们清热去火，排毒，这样就可以让我们的皮肤洁白细嫩 ， 同时空心菜中的热量也是比较低的 ， 经常吃是可以帮助我们减肥瘦身，降低血压的，还可以降低血脂和血糖 。同时其中还含有大量的胡萝卜素和维生素C，是增强身体抵抗力的好选择，还可以促进我们眼部健康 。
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