参考资料来源：百度百科：鱼汤
最好要用热水煮出来鱼汤才会是奶白色的 。
煮鱼汤要用沸水下锅．这是因为鲜鱼的肉质质地细嫩 ， 沸水下锅后可以使鱼肉骤然受到高温，鱼肉中的蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，新鲜的鱼肉中所含的可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，能够最大限度地保持鱼肉中所含有的的营养和鲜美 。然而如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
拓展资料：
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃 ， 切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨 ， 汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐 ， 滴些香油即可 。
如果在煮汤时加几片白萝卜，或滴几滴牛奶，倒些啤酒，不仅增加营养，而且能使鱼肉鲜嫩，味道更美 。
最好要用热水煮出来会是奶白色
一、煮鱼汤：
煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩 ， 沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑，影响鱼的质量和风味．
二、其他类汤：
几种汤的做法：
1、次汤：将鸡爪、方肉或鸡、鸭、猪的骨骼等原料 ， 放入冷水锅中，急火烧沸后，撇去浮沫 ， 改用慢火煮制，至汤色乳白时即成 。此汤色浑 ， 鲜味不足，质量略差，用于烹制一般菜肴之用 。
2、奶汤：先将鸡、鸭、猪肋骨放入水中加热去血污，捞出用清水洗净 。锅内加清水，先将猪肋骨放锅内垫底，再放入鸡、鸭等，急火烧开后撇去浮沫，掌握火候，始终保持沸滚状态，时间约3小时左右 ， 直至汤色奶白色浓稠即好 。为了使奶汤鲜味浓厚，以500克原料出1000~1500克奶汤为好 。此汤色泽奶白浓稠，口味香醇清鲜 ， 用于烹制奶汤菜或奶扒菜之用 。
3、清汤：先将老母鸡放入开水锅中去血污，捞出用清水洗净 。锅中加清水 ， 放入老母鸡，用急火烧开后，改用微火长时间（4~5小时）加热，使鸡体的蛋白质、脂肪等营养成分充分溶于汤中即好 。一般500克原料制汤1500克 。
三、煮汤小结：
制汤的骨头类原料要在冷水时下锅．而且在烧制的中途不要加水 。这是因为猪骨等原料，除骨头外 ， 多少还带些肉 。有的人为了要熟得快，一开始就用热水或开水往锅里倒，这使肉骨头的表面骤然受到高温 。外层肉类的蛋白质便会突然凝固，从而使内层的蛋白质不能充分地溶解于汤中 ， 汤的味道自然不如放冷水烧出的汤味道鲜 。
最好要用热水煮出来会是奶白色
一、煮鱼汤：
煮鱼汤要用沸水下锅．因为鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；
同时，鱼体表面蛋白质凝固后孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外流，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味．
如果冷水下锅，随着水的温度升高，鱼肉起糊，表面不光滑 ， 影响鱼的质量和风味．
二、其他类汤：
几种汤的做法：
1、次汤：将鸡爪、方肉或鸡、鸭、猪的骨骼等原料，放入冷水锅中，急火烧沸后，撇去浮沫，改用慢火煮制，至汤色乳白时即成 。此汤色浑，鲜味不足，质量略差，用于烹制一般菜肴之用 。
经验总结扩展阅读
- 家用电热水器买哪种好 家用电热水器热门推荐【详解】
- 索尼W950A系列采用什么遥控器
- 衣服上的铁锈用牙膏有用吗,牙膏去衣服铁锈的方法
- PPS影音如何使用网页上传视频
- 狗鼻子检测仪是什么 狗鼻子检测仪使用方法【详细介绍】
- 地暖清洗机怎么样 地暖清洗机的作用【详解】
- 家庭净水器哪家的好用 家庭净水器品牌介绍【图文】
- 三星I9220如何使用任务管理器
- 美图秀秀局部马赛克怎么用
- 家用壁挂水暖有哪些问题 家用壁挂水暖安装常见问题介绍