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5、卤菜土豆和藕一般卤几分钟卤菜土豆和莲藕 ， 一般情况下需要大火煮开以后小火20分钟即可，再浸泡一晚上就可以吃了 。下面来看看做法 。卤素菜技术配方卤土豆莲藕做法一、把莲藕洗干净切块备用，土豆切干净切成大块备用 。二、步骤：1、将化冻好的鸡架10斤 ， 筒子骨8斤，纯肥肉3斤，生姜150克，放入不锈钢桶中，加入清水50斤 。2、烧开后改中火，熬制4个小时 。3、四小时后，关火过滤掉老汤中的残渣，剩下的汤就为高汤 。三、葱蒜包大葱段250克，姜片150克 ， 大蒜100克，最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好 。四、调味料食盐450克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉300克、白糖200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克 。五、炒糖色1、净锅上火，下入色拉油25克 ， 转动锅使色拉油润透 。油温四五成时，下入糖250克，用手勺不停地搅，发现大泡变小泡 ， 小泡变没泡，颜色由白变黄，再变成枣红色，整个过程大约需要1分钟 。再加入开水200克，糖色就炒好了 。炒的过程中要注意，要用中火炒，不能用小火；糖色尝试不甜不苦，即为糖色炒制成功 。2、糖色上色是较为基础方法，糖色不单单起调色作用，其特有的焦香味能明显提升成品口感，加糖色的成品明显风味更佳 。其缺点是氧化过程较快，且炒糖色略显复杂，成本也高于其他上色办法 。3、将糖色和其他上色方法搭配，在提升产品风味的同时又能延缓其氧化变色速度不失为一种理想的上色方法，用糖色+红曲米搭配使用 。六、制作卤水1、在煲好的高汤30斤、葱蒜包、炒好的糖色、调味料，加入土豆和莲藕大火烧开后小火煲至10分钟，小火炖20分钟 。2、卤水的香料的味道淡时再用新的香料包来提香，煮香料包不要煮太久 ， 但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，用漏网过滤出卤水中的料渣，土豆和莲藕浸泡一夜后取出就可以吃了 。
卤藕一般煮30分钟左右 。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用 。
准备调料
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉 。
注意事项：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加 ， 以免卤汤味道稀薄 。
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起 ， 以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制 ， 平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中 ， 不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃 。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴 。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮 。
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