食物发霉也就是食物霉烂变质，这个过程中会产生各种有毒物质（比如能引起人致癌的黄曲霉素） ， 这些物质会给人的身体健康带来很大的伤害的 。
吃不干净的和发霉变质的食物容易引起呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛等食物中毒症状 。长期食用保存时间过长或者发霉变质的食物就容易诱发肝癌，因此一定不要吃发生霉变的食物 。
若发现发霉的食物，应当舍弃 ， 即便丢弃或不吃局部有霉变的食物，整体的食物也最好丢弃掉因为混在一起的食物也可能被污染了 ， 霉菌孢子很容易飘散，肉眼看不出的霉菌孢子很有可能还保留在食品中，食用后仍有可能导致慢性中毒 。
保存紫菜不发霉小窍门：
1、将紫菜装入保鲜袋，扎紧袋口，放入冰箱保存 。（注意保鲜袋不能扎破或有破损）
2、如果遇到紫菜需要大量存储的情况，建议将紫菜干燥后，装入真空压缩袋，抽净空气密封保存 。这样能保存很长时间不发霉 。
吃紫菜的注意事项：
1.吃紫菜不宜过量 ， 紫菜中碘含量很高，过量吃会增加患甲亢风险 。
2.蓝紫色的紫菜不能吃紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明已被有毒物质环状多肽污染 。这些毒素蒸煮也不能去掉毒性，所以不能吃 。
不能吃了，长霉花说明紫菜已经变质，不能食用了 。
富含蛋白质和碘、磷、钙等 。供食用和药用 。同时紫菜还可以入药 ， 制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效 。
保存方法：
存放于干燥处即可 。
适宜人群：
一般人均宜食用 。
1． 尤其适合甲状腺肿大、水肿、慢性支气管炎、咳嗽、瘿瘤、淋病、脚气、高血压、肺病初期、心血管病和各类肿块、增生的患者更宜食用
2． 不宜多食 ， 消化功能不好、素体脾虚者少食，可致腹泻；腹痛便溏者禁食；乳腺小叶增生以及各类肿瘤患者慎用；脾胃虚寒者切勿食用 。
不宜人群：
紫菜性寒 ， 故平时脾胃虚寒，腹痛便溏之人忌食；身体虚弱的人，食用时最好加些肉类来减低寒性 。每次不能食用太多 ， 以免引起腹胀、腹痛 。
若紫菜在凉水浸泡后呈蓝紫色，说明在干燥、包装前已被有毒物质污染，这种紫菜对人体有害，不能食用 。
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