糯米 ， 北方多称为江米 ， 是制造粘性小吃（如粽子、八宝粥、各式甜品） ， 酿造米酒的主要原料 。糯米有两种，长糯米（籼糯）和圆糯米（属粳糯），长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状 ， 黏性强 。圆糯米形状圆短 ， 白色不透明 ， 口感甜腻，黏度稍逊于长糯米 。
糯米也有籼粳之分 。籼粳米粒形一般呈长椭圆形或细长形，乳白不透明，也有呈半透明的.，粘性大，粳糯米一般为椭圆形 ， 乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米质优于籼粳米 。
粳米的吃法
粳米山药粥
将粳米反复用清水洗净 。把山药去皮，洗净切成粒；枸杞洗净以备用 。将洗净的米倒入锅中，再加入适量清水，用大火烧开，转入小火煮大约30分钟至米开花为佳 。再加入备好的山药、枸杞和适量的冰糖，再用小火煮10分钟即可食用 。
皮蛋瘦肉粥
粳米淘洗干净后 ， 以清水浸泡2小时以上 。将泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后转小火，每隔两分钟用木铲搅动一次，煮成浓稠的白粥 。皮蛋2只，切成粒 ， 瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、盐捞匀至起胶，再放入少许水，捞匀，然后放入少许生粉，捞匀后再放入少许水，如是三番令肉片完全吸收水分 ， 加入生油、姜丝等捞匀，腌4小时，待用 。将煲好的粥底滚开 ， 先放入姜丝、皮蛋粒，滚开后，放入肉片 ， 待肉片浮起时离火，撒上香菜、葱花，滴上数滴麻油即可 。
花生粳米粥
准备适量花生米、怀山药、粳米和冰糖 。分别将花生米及山药捣碎，再与粳米相和，同煮为粥 ， 候熟入冰糖调匀即可 。粥黏稠香鲜，营养全面 。
大米如何储存不发霉生虫？
储存大米建议以下几种办法：
1、根据季节，适量存放 。一年之中，根据不同的季节 ， 可适时调整家中大米的存量 。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存 ， 最好随买随吃 。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存 。
2、适时通风，防潮隔热 。无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方 。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存 。因为大米吸湿性较强 ， 所以应注意防潮，不宜混存 。例如，大米不宜靠墙着地 ， 通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存 ， 否则大米吸水，容易霉变或生虫 。注意隔热，远离热源 。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源 。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化 。注意阴干，切忌曝晒 。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒 。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫 。
3、自然缺氧，科学防虫 。在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种 。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜（大蒜食品）；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封 。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用 ， 害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果 。那么，如何能既防虫又不影响食用呢？据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封 ， 采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质 。
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