3、做好的酸奶是凝固型的 ， 略呈果冻状，搅拌均匀后会和市售的酸奶状态一样
4、做好的酸奶表面可能会有少量乳清淅出，搅拌时一起拌匀即可
5、酸奶发酵好后最好立即放入冰箱，防止发酵过度影响口感 ， 在冰箱放置约一夜的时间后，酸奶仍有一个后熟的过程，口味会更好
6、糖可以在煮牛奶时加入，加热时糖更易融化 。但个人更建议吃的时候再加，这样容易控制糖量，而且因为还可以加入很多其他调味的食物，不放糖可以避免重复加入含糖过多的材料 。
7、自制的酸奶可以再作为菌种再使用一次，因为自己制作容易沾染杂菌，所以最多使用一次就不要再用了
自制酸奶的做法
需要准备一些纯牛奶 ， 准备一小包酸奶菌粉，一些酸奶桶和一个酸奶机，先烧开水，把容器全部用开水烫一下，这样可以把杂菌给杀掉 ， 一定要把勺子 ， 碗筷以及酸奶机里面的桶好好的烫一下 ， 这样做出来的酸奶才能更加安全 ， 把纯牛奶倒进碗里面 ， 加入适量的菌粉 ， 用筷子把菌粉搅拌均匀，一直搅拌到看不到菌粉为止，再把搅拌好的奶放到分杯当中，最好每一个杯子全部都倒一半，全部倒完一半以后再继续，这样可以避免菌粉出现分布不匀的情况，在冬季酸奶机里面可以放入适量的温水，这样可以帮助发酵，而夏天就不需要，然后再把分杯放进酸奶机里面通电，冬天需要发酵的时间是八个小时到11个小时，而夏天大概是六个小时到八个小时左右，时间越长酸奶的味道就会越酸 。在发酵的过程中，一定不要去乱动，做好以后就需要把分杯全部放到冰箱冷藏里面，经过四个小时的钝化，如果想要加一些炼乳，水果或者是蜂蜜，盐糖 ， 那么在吃的时候可以放到杯子里面 ， 每天适当的喝一些酸奶，便秘的情况就不容易出现 。
自制酸奶的营养价值
自制酸奶里面含有碳水化合物 ， 蛋白质，脂肪，胆固醇，维生素a，维生素c，维生素e，硫胺素，烟酸，钾元素 ， 镁元素，铁元素，硒元素等各种各样的矿物质元素，可以满足身体营养需求，喝一些自制酸奶能够让消化功能变得更好，可以让胃酸分泌变得更多，这样消化能力也可以变得更强，而且酸奶里面还有半乳糖以及氨基酸等物质，特别容易被身体消化吸收，所以乳糖不耐受的人也是可以喝酸奶的 。
喝一些自制酸奶还可以维护肠道菌群 ， 除了可以获取自身的营养物质以外，还能够让益生菌得到补充，肠道菌群就能够变得比较平衡，而且又可以让肠道的腐败菌生长受到抑制，不会形成毒素有害的细菌，对肠道的清洗也会受到阻止 。
如果想要更浓稠的酸奶，可以继续发酵，不要超过12小时即可 ， 或者将酸奶全部倒出放在纱布里过滤出新的乳清，这样过滤后的酸奶口感更加浓稠，就像固体酸奶一样 。
文章插图
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3、最简单做酸奶的方法酸奶简单的做法如下：
主料：纯牛奶1000毫升 。
辅料：乳酸菌1包、火龙果1/2个 。
步骤：
1、准备所需材料 。
2、将纯牛奶倒入大碗中 。
3、再加入乳酸菌，边加边搅拌，至均匀 。
4、将拌好的纯牛奶倒入酸奶杯中 。
5、然后盖上杯盖 。
6、将酸奶杯放入面包机桶内 。
7、然后启动酸奶功能，发酵8小时 。
8、发酵好的酸奶可以搭配水果一起饮用 。
酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1 。
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