。郫县豆瓣酱偏咸，牛肉有低味 ， 最后调味前先要尝试味道再调整 。
文章插图
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3、水煮牛肉怎么做呢?在外面吃的水煮牛肉看着就是油汪汪一片（也不知道是不是地沟油） ， 每次吃的时候我都要一碗水 ， 把肉片涮一下 ， 可是这样就没了味道 ， 更像是水煮菜一样 。可是我们在家自己做的就是不一样了 ， 自己做配菜可以随意换 ， 想吃什么加什么 ， 放多少油自己说了算 。再也不用吃不知道是否地沟油的水煮牛肉了，也不用吃没滋没味的水涮菜了 。
水煮牛肉的做法
步骤step
1
牛肉洗净切成片 。葱切段，姜切片，大蒜切片备好 。
【水煮牛肉用的是什么部位的肉,水煮牛肉用哪种牛肉最好，口感最佳呢？】步骤step
2
放入容器内，加入料酒、生抽、老抽、盐、用手抓匀 。
步骤step
3
加入淀粉1勺，搅拌均匀 。
步骤step
4
绿豆芽、芹菜择洗干净，开水下锅焯熟 。放入盘内 。
步骤step
5
牛肉片在水九分开的时候下水焯至变色即可捞出，时间长容易硬 。
步骤step
6
放在焯好的绿豆芽和芹菜上 。
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7
炒锅烧热放油，下入豆瓣酱煸炒出红油 。
步骤step
8
加入葱姜蒜 ， 煸炒出香味，加入水适量烧开，倒在肉片上，撒上辣椒 。
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9
再坐锅放适量油，烧热，浇在辣椒面花椒面上即可上桌 。麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了 。
水煮牛肉的成品图
水煮牛肉的烹饪技巧
技巧tips
焯牛肉不要等水开再下锅，变色马上捞出，时间长肉质容易变老 。
主料：牛里脊
配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉 ， 毕竟肉质更加鲜嫩 。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制 。给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜 ， 鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥 ， 老抽2克提色 。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收 。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感 。
加入淀粉10克 ， 抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感 。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连 。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟 。
准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗 ， 把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中 。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用 。准备豆腐皮两张和一把小芹菜 ， 豆皮叠放整齐以后 ， 切成宽条 。小香芹切段留用 。然后大葱切成葱花 ， 生姜切成小粒和葱花放在一起 。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段 。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用 。
起锅烧油 ， 油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油 。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊 。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底 。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火 。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味 。
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