做法1.将牛肉洗净切片 ， 加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；
2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；
3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥 ， 取出晾凉；
4.花椒碾碎，辣椒切段；
5.葱切花 ， 姜、蒜切片；
6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香 ， 添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；
7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；
8.将牛肉片放入烧开的汤内 ， 大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；
9.炒锅注油烧热 ， 放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可 。
水煮牛肉最好可以使用牛腿部的肉，因为这部分的肉比较细嫩鲜甜 ， 做起水煮牛肉来，更加的美味可口 。牛肉的营养价值丰富，烹饪起来味道也是非常的鲜嫩可口的 。牛肉含有高质量的蛋白质、氨基酸，它对增长肌肉、增强肌力特别有效 。还可以帮助你增加体里免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成 ， 从而有利于紧张训练的身体的恢复 。牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，对各种氨基酸的比例与人体蛋白中的各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。它对增长肌肉、增强肌力特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效的补充三磷酸腺苷，从而使训练的人们能坚持长久 。还可以帮助你增加体里免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有利于紧张训练的身体的恢复 。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力 。对生长发育、手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效 。
做水煮牛肉要买牛里脊，也就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，这个部位的牛肉肉质细嫩、紧实，适用于滑炒、滑熘、软炸、水煮等烹饪方式 ， 牛里脊是最适合做菜的
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