水煮牛肉最好选黄牛肉 ， 还要是里脊肉，才是最正宗，口感最好的 。上好的牛里脊肉加入盐、料酒、淀粉和白胡椒拌匀腌制 。热锅下油，放郫县豆瓣酱，干辣椒，还有蒜泥炒香，加入高汤，大火煮开，放入提前焯好的豆芽，加完牛肉，马上均匀，肉熟后马上关火 ， 出锅后撒上辣椒面和花椒面 ， 最好热一点花椒油淋到上面，麻辣鲜香 。
水煮牛肉用黄牛肉或者牛里脊比较好，黄牛肉和牛里脊非常鲜美，肉质细腻有嚼劲，做出来的水煮牛肉鲜嫩又多汁 。
水煮肉用牛里脊肉是最好的，因为这个部位的牛肉吃起来还是比较嫩的，而且也会比较瘦，所以最适合做这道菜了 。
文章插图
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2、水煮牛肉片的正宗做法水煮牛肉片的家常做法如下：
主料：牛肉350克、莴笋500克 。
辅料：干辣椒面1勺、花椒面1勺、豆瓣酱1勺、酱油2勺、鸡精1点、葱2根、香菜3根、姜3片、蒜3瓣、料酒1勺、豆粉1勺 。
步骤：
1、备好食材 。
2、牛肉加料酒豆粉盐腌制5分钟 。
3、过炒姜蒜加豆瓣酱炒 。
4、加1碗水加酱油鸡精 。
5、烧出香味后在放入莴笋片煮熟 。
6、捞出放碗里备用 。
7、在加入牛肉片 。
8、煮熟 。
9、倒入碗里加辣椒面花椒面 。
10、另外锅里烧油淋上面即可撒上葱花 。加点香菜即可 。
水煮牛肉片的做法
水煮牛肉
做法步骤：
首先将牛脊肉切成片，用姜、蒜、粮酒腌制15分钟，起锅烧油，加入八角、桂皮、干辣椒爆香，然后加入适量的清水和其它的配料 。
等待水烧开后倒入处理好的牛脊肉片，等待牛肉变色，重新起锅将油烧热，加入花椒，淋在水煮牛肉上即可 。
温馨提示：
做水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，这样水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，才能煮出正宗的水煮牛肉，如果是其它部位做水煮牛肉，会影响水煮牛肉最初的口感 ， 没有牛脊柱部位的肉营养价值高 。
水煮牛肉是一种家常菜，它的口感极佳，营养价值也很高，通常水煮牛肉需要使用牛脊柱部位的肉，牛脊柱两侧的瘦肉，用水煮烹饪会比较嫩，而且很容易入味，用牛脊柱部位的肉做出来的水煮牛肉才正宗 。
如果用其它部位的肉做水煮牛肉，会影响水煮牛肉最初的口感，没有牛脊柱部位的肉营养价值高，如果想做好水煮牛肉，还需要准备姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒等食材，使水煮牛肉的口感更佳 。
牛肉营养价值：
1.牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高 ， 这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里 ， 肌氨酸是肌肉燃料之源 ， 它可以有效补充三磷酸腺苷 ， 从而使训练能坚持得更久 。
2.牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
家常水煮牛肉片的做法是：1，牛肉切成薄片后，用清水泡清血水后，洗净沥干水分 。2，肉放入碗里，加入盐，料酒 ， 生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀 。3 ， 娃娃菜洗净后切块 。4青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒 。5热锅倒油温油下豆瓣酱爆出红油 。6加入开水和油辣椒 。7大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里 ， 等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散 。8将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中上面加入青椒碎 。9另起锅倒入油烧至冒青烟 。10把热油淋入碗中即可 。牛肉片切的厚薄均匀一些，上浆后再加入油抓匀使得牛肉片不易脱浆
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