韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分 。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜 。
扩展资料：
吃大蒜的好处：
1、抑菌杀菌
大蒜具有消毒作用 。我们生活中吃的东西比较杂乱，会感染各种霉菌，大蒜具有极强的杀菌、抑菌作用 。
2、预防癌症
这个我就不用说了，大家应该都知道吧，经常吃大蒜能够帮助预防癌症 。大蒜中含有的硫化合物不仅能够直接杀伤肿瘤细胞，也能通过各种途径间接帮助杀伤癌细胞 。
3、预防心脑血管疾病
大蒜中除了含有大蒜素之外还含有多种维生素、蛋白质、蒜氨酸等等物质 ， 经常吃大蒜能够帮助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心脑血管疾病的形成 。
4、延缓衰老
如果经常吃大蒜的话 ， 能够帮助人体延缓衰老 。大蒜具有极强的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人参的还要好 。经常食用，延缓细胞被氧化衰老的速度 。
参考资料：蒜头发芽可以吃–人民网
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5、大蒜发芽还可以吃吗一般情况下，大蒜发芽了还能吃，大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶，发芽之后的大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中没有有毒的物质，同时维生素和膳食纤维的含量比大蒜更多，因此营养价值更高 ， 但是要注意，如果大蒜发芽发霉了 ， 此时是不建议吃的，因为已经变质了，可能会对身体产生不良的影响 。
在日常生活中 ， 建议把大蒜放到通风、温度略低的地方储存，还可以放到冰箱的冷藏箱里储存，饮食上要注意安全健康，不要吃变质的食物，尽量选择吃新鲜的食物 。
一般情况下，大蒜发芽了还能吃，大蒜在适宜的温度下就会发芽、长叶，发芽之后的大蒜就会变成蒜苗，蒜苗中没有有毒的物质，同时维生素和膳食纤维的含量比大蒜更多，因此营养价值更高，但是要注意 ， 如果大蒜发芽发霉了，此时是不建议吃的 ， 因为已经变质了，可能会对身体产生不良的影响 。
在日常生活中，建议把大蒜放到通风、温度略低的地方储存，还可以放到冰箱的冷藏箱里储存 ， 饮食上要注意安全健康，不要吃变质的食物，尽量选择吃新鲜的食物 。
【蒜头发芽还能吃吗,蒜头发芽了还能吃吗？】发芽的大蒜可以吃吗?
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