1、蒜头发芽了还能吃吗?蒜头发芽了还能吃 。
发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂 。食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂，被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式，发芽的大蒜也有同样的效果 。
另外 ， 据报道，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院的研究人员通过实验发现 ， 发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜，就是说它更有益于心脏的健康 。
扩展资料：
食用大蒜的禁忌：
1、腹泻时忌食蒜 。
因为病人腹泻时 ， 由于受凉或食用有致疾菌的不洁食物后，引起肠内局部粘膜组织炎性浸润肠壁血管的通透性变异 ， 肠腺体分泌亢进 ， 酿成蛋白质、水盐代谢紊乱 ， 使大量体液渗入肠腔 ， 同时细菌及毒素刺激肠壁 ， 使肠蠕动加快而产生腹泻 。
这时 ， 整个肠腔均处于“过饱和”的紧张应激状态中 ， 再进食大蒜这一辛辣物 ， 便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内 ， 加重腹泻 。
2、忌空腹食蒜 ， 以防引起急性胃炎 。
3、忌过量食蒜 。
每日成人以吃生蒜二、三瓣 ， 熟蒜四、五瓣即可，小孩减半，多食也无益 。
4、忌长期食用大蒜 。
大蒜有使肠道变硬的作用，这往往是造成便秘的一个原因，而且能杀死大量的肠内常在菌，由此还能引起某些皮肤病 。
参考资料来源：人民网-大蒜发芽，吃了会有害处吗？
参考资料来源：人民网-食用大蒜 6大禁忌事项要牢记
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2、买的蒜发芽了还能吃吗?蒜头出现发芽的情况也是可以食用的 。大蒜发芽后并不会像马铃薯一样产生毒素，但是其营养和水分多被其生长所消耗 ， 所以发芽的大蒜虽可继续食用 ， 但营养价值与食用口感都将大打折扣 。
若大蒜出现发霉、腐烂等现象时 ， 则应当严禁食用，发霉或腐烂的大蒜由于受到霉菌或其他病原菌的侵蚀 ， 可产生各种菌类毒素如黄曲霉毒素 ， 这类毒素可严重损伤肝脏 ， 诱发肝癌，因此日常生活中大蒜需做到正确的储存 。
要想保存好大蒜不让其出现发芽、霉变等问题，可以将大蒜用塑料袋进行密封，放于低温干燥的环境进行储存；或者将大蒜去皮后放入密闭玻璃罐中，用色拉油浸泡防止其发芽 。应避免将大蒜放在阴暗潮湿的环境，否则大蒜极容易发芽、霉变等 。
大蒜是一种家中常备的蔬菜，在做很多菜的时候我们都会用到大蒜 ， 特别是做带有肉类的菜时，基本上都要用到大蒜 。
许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了 。那么发芽的大蒜还能吃吗?如果你还不知道大蒜发芽了是不是有毒的话，就请看下面的内容吧!
我们先来了解一下大蒜发芽的过程 。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质 。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣 ， 在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质 。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处 。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低 。所以 ， 如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶 。
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