1、生肉要怎么炒才松软好吃呢?先放肉的问题：楼主说:"炒菜为什么要先放肉？”“大部分人炒菜都是先放肉”
首先 ， 我要说楼主的提法不正确 。是否先放肉，得看做什么菜 。下面说说家常菜的放肉方法 。
家常菜一般可以快炒、红烧等等 。
如果是红烧的菜（比如红烧土豆、红烧茄子等等），可以先烧肉（放上喜欢的调味料，先烧肉是因为生肉不容易烧熟），快孰的时候加上菜（比如土豆），一直烧到肉和菜均熟和烂即可 ， 这样烧的菜，肉和菜都很香 。此时的肉最大的特点不是嫩，而是香 。
如果是炒菜，正确的做法（几乎所有烹调书有介绍）是先将瘦肉用淀粉、酱油等佐料调好，再用猪油或者素油炒肉,将肉炒的一改变颜色（此时肉未完全孰但很嫩）就马上起锅；再入油将菜下锅翻炒，菜快孰时加入炒好的肉，翻炒几下起锅，此时肉嫩、菜的味道也美 。
分开炒的原因是：菜品种繁多，炒的火候刚刚好需要的时间是不同的 。如果和肉同时下锅，可能会肉孰菜太烂或者菜刚刚好而肉不孰 。分开较科学 。
同时放肉和菜炒 ， 应该是那种烧孰菜所需时间与肉差不多的菜 ， 很有局限哦！
经验之谈：
刚好孰的肉 ， 口感嫩，好吃；
烧过头的肉，口感老 ， 难吃；
再继续将肉烧烂，口感香，好吃 。
－－－－－所以，肉要么嫩，要么烂，中间状态不好吃 。
肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟 ， 炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下 ， 肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香 。
补充
嫩肉粉，又称松肉粉，这是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状 ， 为纯天然制品，它的主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，它能将动物类原料结缔组织、肌纤维中的胶原蛋白及弹性蛋白适当分解，使部分氨基酸之间的连接键发生断裂 ， 从而破坏它们的分子结构，大大提高原料肉的嫩度，并使其风味得到改善 。
嫩肉粉的主要成分为蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶 。酶是生物体产生的具有催化功能的有机物 ， 它能将结构复杂的分子分解为生物自身能消化吸收的小单位分子 。如同将一幢大楼拆解为一块块砖头，汽车才能搬运一样 。而“酶”就是“拆楼工人” 。酶具有两个特性，一：效率高，分解速度快 。二：专一性，不同类型的酶分解不同的物质，比如蛋白酶只分解蛋白质 ， 淀粉酶只分解淀粉 。这就如拆迁中有人只负责拆除墙壁，有人只负责拆窗户一样 。
放入少许盐，色拉油 ， 淀粉（就是生粉），拌匀了，以上只是第一步 ， 最重要的是火候，油（稍稍多点）烧至8成热，把肉滑入锅内小火或者中火翻炒 。然后你就知道什么是松软了，一点都不会柴 。
1、可以打点蛋液搅拌就下，然后放油炒 。
2、先用酱油腌渍一下，然后待油热后下肉，翻炒几下后少放些水，然后炒出来的肉比较诺摹
将生肉切下来后加上淀粉均匀的搅拌 ， 然后搁置几分钟再炒就会松软可口了 。
文章插图
文章插图
2、生肉买回来怎么处理才能炒?做法：肉切好后加少许盐，嫩肉粉，再加点料酒拌匀腌上个两三分钟，炒肉时要先把锅加热再放油，油温最好控制在七八成热再放肉，稍微炒几下，肉完全变色就好了，记得放料酒，那炒出来的肉有股米酒的清香 。洗肉更安全的方法：1.洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡清洗，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染 。2.如果实在要用水龙头的水冲洗 ， 尽量将水调小一些，然后把肉尽量放到洗菜池的底部，避免溅到其他食物表面，造成交叉污染 。需要提醒的是，如果你洗完肉还要接触其他的食品，一定要先用肥皂洗手 。3.在超市里买回家的肉是要用水冲洗的 。因为超市里的肉很多，屠夫卖不完的肉才打包 ， 才用保鲜膜封存保鲜，放在保鲜室冷冻库存里 。由于打包好的肉有时不是当天的，可能是两三天的肉，打包好的肉有曰期标签，买肉最好买当天的肉，因为当天的肉更新鲜 。
经验总结扩展阅读
- 气温计包括哪四部分,温度计是由哪三部分组成的
- 三星I9003摄像头像素是多少
- 小米炒黄了熬粥的功效,小米炒熟了还是煮熟了的作用各自的作用是什么
- 古代书童是用来干嘛的,古代书童是用来干嘛的
- 佳能50D光学变焦是多少倍
- 欧米茄手表怎么上发条,欧米茄自动机械手表，怎么手动上劲，往上拧，还是往下，用不用把表冠拔出来？
- 福尔摩斯是哪国人,福尔摩斯是谁是哪国人?
- top原则,TOP原则是什么？
- 什么是天然气壁挂炉 天然气壁挂炉组成结构是什么
- 欧米茄手表怎么查型号,大家好，我有一块长辈送的欧米茄手表，但是不知道型号，想查询一下。