4、发酵至原来的两倍大 。
5、在发酵的过程中，准备包子馅料，将猪肉剁成末 。
6、大葱切碎 。
7、姜蒜切剁碎 。
8、将大葱末、姜蒜末放入肉末里，打入一个鸡蛋，加入适量盐、香油、生抽、花生油，搅拌 ， 然后少许少许加入高汤，顺着一个方向搅拌，最后加入香油，顺着一个方向搅拌，做好的馅料包上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏 。
9、发酵好的面团拿出排气，揉匀，然后切成大小合适的剂子 。
10、擀成圆片 。
11、包入馅料 。
12、转动着手捏褶子，将包子包好 。
13、放入刷了一层油的蒸格里，醒一个小时，然后冷水蒸，水开后蒸25分钟，关火后焖5分钟再开锅 。
14、包子出锅了 。
01冷水
蒸包子冷水比较好 ， 因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的 ， 等到烧开需要一段时间，这期间有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪、发邹或干硬 。
包子 ， 中国人最日常的食品之一，东西南北中，几乎每一个地方都有自己的特色 。中国人烹饪上的创造力，在包子上发挥得淋漓尽致 。包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，或者是由素馅做成的，做好的包子皮薄馅多，松软好吃 。还可以做各种花样 。憨态可掬的，动物的，植物的 ， 花朵的，各种各样的花样 ， 供人们品尝 。
包子适宜消化功能弱的人群，老少皆宜 ， 故而备受关注 。同时现在包子早餐居多，正餐也有 ， 所以一直备受喜爱 。加上现在烹饪也很方便了，人们也更注重养生 ， 喜欢什么，多会选择自己在家烹饪 。认为这样更干净、放心 。很多人闲暇是也会选择在家蒸包子 。包子的做法其实很简单：
1、用温水把酵母融化好，将酵母水缓慢倒入面粉中，加入少量糖，揉成面团 。
2、葱姜切碎，放入肉末一起搅拌，加入适量水、调味料，搅拌均匀，韭菜切碎，放入肉馅中搅拌均匀 ， 包子馅就做好了 。
3、面团发至两倍大的时候，将面团揉成长条状，切成大小均匀的剂子，擀成包子皮，在包子皮里包上馅包成包子 ， 放入蒸屉，蒸15分钟左右出锅即可 。
蒸包子注意事项：
1、蒸包子的时候，水一定是凉水去蒸 。通过水逐渐的加热，包子还会有二次的醒发 。这样包子就会比较大比较松软 。
2、蒸的时候一定要大火蒸制，千万不要上了汽再去转小火，这样蒸出来的包子不是很虚 。
3、蒸包子的时间应该控制在十分钟左右，时间长了包子馅就会比较老，而且包子皮有可能就会塌掉了 。
4、包子蒸熟之后，需要关火让它静置一分钟左右，再去揭盖，以防直接冷空气进入锅里面使面皮热胀冷缩，最后包子发好的面就已经宿了 。
蒸包子是用冷水 ， 还是用热水？很多人做错了，难怪不好吃
文章插图
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5、包子凉水蒸还是热水蒸包 子使用凉水蒸 。一般情况下凉水下锅上包 子蒸以后15分钟左右 ， 就可以出锅了 。看一道包 子的做法 。
用料
主料：猪肉末，芹菜辅料：葱姜蒜
做法
先发面
主料：面粉
辅料：酵母、水
制作过程：
用温水(手指放入水中感觉温温的，不烫)将适量酵母化开（酵母的量按照说明来放 ， 宁多勿少）放入适量面粉，用手或者筷子搅拌 ， 直至大多数面粉都搅成面团 然后用手把面揉成面团 。
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