做面食细致的人会做到很干净，但是我懒，而且面不光盆不光并不影响发面质量，所以揉成面团就罢手了 。而手不光的话可以去洗嘛 把面盆用盘子或者保鲜膜盖上，现在这种温度室温下放置1-1.5小时即可 。用发面的时间准备馅儿 。
猪肉馅加入小半勺盐、一勺生抽、一勺老抽顺同一个方向搅打，感觉上劲了之后填一点点水继续搅打，添入几次水之后 ， 感觉肉馅已经水嫩且有劲即可 。
葱姜蒜洗净并且切末 芹菜不要去叶 子，洗净 ， 芹菜也切成碎末 把葱姜蒜末和芹菜末都加入猪肉末中，再加入适量的盐、鸡精、生抽和老抽，并且加入2大汤匙食用油，仍顺原来的方向搅打均匀即可 馅儿和好之后可以放在冰箱里冷藏一下，利于馅儿里的水分和肉充分结合 1小时做包 子 。
蒸包子也是有技巧的，很多人都搞不清，蒸包子用冷水蒸还是热水蒸，这里面可是有讲究的，之前我就是用错了水，结果蒸出来的包子不松软 ， 而且很容易粘锅，后来请教了包子铺老板，他教了我一招，按照他的方法蒸出来的包子又香又软 。
相信很多人蒸包子为了能够节省时间，就直接用热水蒸，其实这是不对的，包子铺老板告诉我，蒸包子应该用冷水 。锅里放入冷水后，就把包子放到蒸笼屉上，包子随着冷水的慢慢升温而加热 ， 这样可以使包子受热均匀，蒸出来的包子就会松软可口，如果直接用热水蒸，就会导致包子软硬不均，影响口感 。
包子铺老板还告诉我一些蒸包子的小技巧 ， 比如我们和面的时候可以加一碗30度左右的温水和少许糖、盐在里面，再放入一勺酵母，和面粉一起搅拌均匀 。然后放在30度左右的地方发酵20分钟 ， 发面后用手指按下一个洞，在中间加入少量干粉调整手感 。
上锅蒸的时候，可以在蒸笼布上刷一层油，这样可以防止包子皮黏在蒸笼布上，防止出现破皮的情况，然后把包子胚挨个放入蒸笼屉中 ， 每个包子之间要留2指宽的空隙，以免包子胀发后挤在一起 。
记住要用冷水蒸包子，再按照包子铺老板教我的方法蒸包子 ， 蒸出来的包子个个都又香又软，特别好吃 。
所以蒸包子要用冷水蒸 。
包子凉水蒸好，这是因为凉水蒸的时候 ， 把凉水加热到热水是有一个循序渐进的过程的，这个升温过程正好可以让包子的面胚进行加热发酵，使包子皮变得蓬松软香，而且包子里面的馅也比较容易蒸熟 。如果用热水蒸的话，由于蒸笼里面的温度过低，所以会影响包子的发酵，蒸出来的包子有可能就会变得硬邦邦的 ， 而且体积也会缩小，没有蓬松感 。所以建议蒸包子的时候用凉水蒸比较合适 。
包子应该用凉水蒸，随着冷水慢慢升温，可以使包子受热均匀，还能进行短时间的二次醒发，蒸出来的包子就会松软可口 。如果直接用热水蒸，会导致包子软硬不均，影响口感 。
【蒸包子用冷水还是热水,蒸包子用冷水还是热水？】应该是凉水蒸 ， 因为这样可以有一个再发酵的过程 。
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